Tartifletta
Piatto invernale per eccellenza con fonduta e raclette, questo piatto savoiardo rallegra le nostre serate invernali scaldando i cuori. Sì, almeno una volta alla settimana ci piace gustare una tartiflette con tutta la famiglia e gli amici quando la colonnina di mercurio scende sotto lo zero.
Perché, non farlo non dimentichiamo che, anche se la tartiflette è gustosa, è anche molto calorica. Tecnicamente, non puoi mangiarlo tutti i giorni, altrimenti ciao ai chili. Ma un piccolo piacere (o meglio un grande piacere) di tanto in tanto, che non si può rifiutare. Non è questo ?
La tartiflette deriva da tartiflâ, patata in dialetto #savoiardo . Si ispira a un'antica ricetta della regione, la Pela, un piatto contadino a base di patate, cipolle e Reblochon cotto nella péla, una padella dal manico molto lungo. Nella tartiflette aggiungere pezzetti di pancetta e vino bianco.
Contrariamente a quanto si possa pensare, la tartiflette non è un piatto di montagna, né un piatto tradizionale savoiardo tramandato di generazione in generazione. Infatti è stato inventato negli anni '80, sì, sì avete letto proprio negli anni '80, dal sindacato interprofessionale #Reblochon . All'epoca il Reblochon non era un formaggio molto popolare tra i francesi. Per ripristinare questa ingiustizia, avrebbe creato la tartiflette. Questa informazione è stata smentita dal direttore di questo sindacato nel 2014. In realtà, è a un ristoratore di La Clusaz che dobbiamo la tartiflette nel 1970 per distinguersi dai suoi concorrenti.
Il piatto ebbe subito successo nelle località invernali (fa parte del menù, e gli sciatori lo adorano), prima di diffondersi in tutta la #Savoia e raggiungere il resto della Francia. Da quel momento in poi i Savoia si appropriarono della ricetta e ne crearono diverse varianti.
Oggi la tartiflette ha i suoi titoli nobiliari, accanto alla fondue e alla raclette. Il 9 ottobre 2014 ottiene la #LabelRouge . Tuttavia, per essere certificato da questa etichetta, il Reblochon deve essere l'unico formaggio nel piatto e rappresentare almeno il 20% della preparazione. Inoltre, la tartiflette deve essere gratinata in un forno tradizionale.
