La Tête de Moine: la sua storia inizia nel XII secolo.
La Tête de Moine: la sua storia inizia nel XII secolo.
L'arte di assaporarla è unica e il suo gusto una rivelazione. Questa è la Tête de Moine.
Il nome “Tête de Moine” apparve solo alla fine del 18° secolo, quando la regione apparteneva temporaneamente al dipartimento francese del Mont-Terrible. Forse era una descrizione ironica, riferita alle teste rasate dei monaci. Dal 2001 è diventata la sua denominazione e origine ufficiale: Tête de Moine, Fromage de Bellelay AOP.
La Tête de Moine è sempre stata raschiata e non tagliata.
Raschiando il formaggio si aumenta la superficie del formaggio a diretto contatto con l'aria, che permette il pieno sviluppo degli aromi tipici. I monaci dell'abbazia di Bellelay forse raschiano il formaggio per sgranocchiare di nascosto...
