La Tête de Moine: sua história começa no século XII.
La Tête de Moine: sua história começa no século XII.
A arte de saboreá-lo é única e seu sabor uma revelação. Este é o Tête de Moine.
O nome “Tête de Moine” só apareceu no final do século XVIII, quando a região pertenceu temporariamente ao departamento francês de Mont-Terrible. Talvez fosse uma descrição irônica, referindo-se às cabeças raspadas dos monges. Desde 2001, tornou-se sua denominação e origem oficial: Tête de Moine, Fromage de Bellelay AOP.
A Tête de Moine sempre foi raspada e não cortada.
Ao raspar o queijo, aumenta-se a superfície do queijo em contacto direto com o ar, o que permite o pleno desenvolvimento dos aromas típicos. Os monges da abadia de Bellelay talvez raspassem o queijo para mordiscar às escondidas…
