Materiale del ghiacciaio professionale: che cosa ci vuole per iniziare?

Aprire un gelato professionale richiede raccogliere diverse attrezzature per fare, mantenere e servire il ghiaccio in buone condizioni. Ma tra le macchine produttive, le attrezzature refrigerate e gli accessori del servizio, come determinare cosa deve effettivamente iniziare? La scelta dell'attrezzatura dipende in particolare dal volume del prodotto, alle ricette preparate e alla modalità di vendita. Scopri attraverso questo articolo l'attrezzatura principale da installare in laboratorio e lo spazio della vendita.

Production equipment

Il volume prodotto e le ricette proposte dirigono direttamente la scelta delle attrezzature. Il mondo del ghiacciaio può servire come punto di riferimento per identificare il materiale adattato a un'attività professionale.

Ghiaccio o turbina perfetta

La turbina del ghiaccio sta congelando il mix mentre salutalo durante il ciclo produttivo. La scelta della macchina dipende principalmente dal volume della produzione e dal ritmo programmato del lavoro. Una turbina del serbatoio è particolarmente adatta per la successiva fabbricazione batch. Rende facile cambiare la ricetta tra due cicli.

Per una produzione significativa, una macchina operatrice continua può soddisfare meglio le esigenze del laboratorio. La sua capacità deve corrispondere ai quantitativi fabbricati ogni giorno. È anche necessario considerare lo spazio disponibile e i vincoli di installazione. Il potere, il sistema di raffreddamento e il volume di produzione influenzano la scelta del modello. Un dispositivo correttamente dimensionato limita il numero di cicli necessari per ottenere il volume giornaliero previsto.

Pastorizzatore di ghiaccio

Il pastorizzatore riscalda e quindi raffredda rapidamente alcuni preparativi usati per fare il gelato. Il ciclo applicato dipende dalla ricetta, dal processo selezionato e dalle caratteristiche del mix. Questo trattamento termico può aiutare a controllare i rischi microbiologici associati a determinati ingredienti. Tuttavia, deve essere integrato nell'organizzazione della salute generale del laboratorio.

Può anche facilitare la preparazione di base regolare quando la produzione si concentra su volumi significativi. Prima dell'acquisto, controllare la capacità del serbatoio, dei programmi disponibili e dei vincoli di installazione.

Miscelatore professionale per stantuffo

Il mixer di immersione fornisce preparati omogenei prima o dopo alcuni passaggi di produzione. Può essere utilizzato per lavorare frutta, purea, coulis o ingredienti diversi che entrano nelle ricette. Il suo potere deve corrispondere ai volumi trattati in laboratorio.

Il modello deve essere adattato alla capacità dei contenitori utilizzati e alla frequenza dei preparativi. Un manico ergonomico può anche facilitare le manipolazioni ripetute durante i periodi di produzione. Per uso intensivo, concentrarsi su un dispositivo progettato per i vincoli di un laboratorio professionale. La sua facilità di pulizia è anche un criterio da controllare prima dell'acquisto.

Materie prime: cosa aspettarsi ?

Le materie prime sono la base di ogni ricetta del ghiaccio. Secondo i preparativi, possono includere latte, crema, zucchero e uova. Le ricette di frutta possono usare frutta fresca o purea adattata. Altri ingredienti possono completare i preparativi, come cioccolato, frutta secca, caffè o vaniglia. Gli ingredienti trattenuti dipendono direttamente dai profumi previsti dalla glassa futura.

Alcuni produttori utilizzano anche stabilizzatori, emulsionanti o preparati specifici. La loro scelta dipende dalla ricetta e dal processo di produzione mantenuto. Questi prodotti devono essere conservati in base alle condizioni indicate dal loro produttore. Gli ingredienti refrigerati richiedono lo stoccaggio adattato alla loro natura. I prodotti secchi devono rimanere protetti dall'umidità e dalla contaminazione. L'archiviazione adattata consente di tracciare le scorte e dei limiti delle scorte.

Attrezzature di archiviazione e conservazione

Dopo la produzione, il mantenimento della temperatura diventa essenziale per la conservazione del ghiaccio. L'interruzione della catena fredda altera la trama, promuove la formazione dei cristalli e riduce la durata di conservazione.

Cellula di raffreddamento o congelata

Una cellula di raffreddamento o congelata può accelerare la polimerizzazione del ghiaccio dopo la loro fabbricazione. Può raffreddare rapidamente i preparativi prima della conservazione in un recinto adatto. Il raffreddamento veloce aiuta a stabilizzare la struttura del prodotto e limitare la formazione di grandi cristalli di ghiaccio. Il suo interesse, tuttavia, dipende dal volume fabbricato e all'organizzazione del laboratorio.

La scelta della cella deve tenere conto della sua capacità e delle dimensioni dei contenitori utilizzati. La capacità di refrigerazione è anche un criterio importante quando si confrontano i modelli. Per una piccola glassa, l'acquisto deve quindi essere adattato al volume effettivamente prodotto.

Armadi refrigerati e congelatori di stoccaggio

Le materie prime e i prodotti finiti non richiedono le stesse condizioni di conservazione. Un armadio refrigerato a freddo positivo può conservare latte, crema, alcuni frutti e preparati sensibili. Gelati e sorbetti richiedono attrezzature in grado di mantenere le condizioni di conservazione applicabili ai prodotti surgelati. In Francia, i gelati e sorbetti dovrebbero essere mantenuti ad una temperatura massima di -18 ° C, a seconda delle condizioni stabilite dai regolamenti.

La capacità dei dispositivi deve seguire il volume della produzione e la frequenza delle forniture. Pianifica abbastanza spazio per conservare i contenitori senza bloccare la circolazione dell'aria fredda. I prodotti devono rimanere anche facilmente accessibili per facilitare la loro rotazione.

Attrezzature di vendita e assistenza

L'attrezzatura di vendita interviene quindi nella presentazione e nel servizio dei prodotti. Il layout deve consentire di presentare i profumi visibilmente mantenendo le condizioni di conservazione richieste.

Vetrina del frigo (o contatore in Pozzetti)

La vetrina refrigerata consente di presentare i vari profumi direttamente al bancone. Una vetrina frontale promuove la visibilità del prodotto e facilita la scelta del cliente. Il contatore di Pozzetti adotta un'organizzazione diversa, con i contenitori collocati in compartimenti chiusi.

Prima dell'acquisto, controllare la capacità della priorità di installazione per mantenere la temperatura richiesta. Le dimensioni dei contenitori devono anche abbinare le posizioni fornite nella finestra. Le comunicazioni obbligatorie per i clienti devono essere facilmente accessibili. In particolare, includono informazioni scritte allergeni nei prodotti proposti.

Stainless steel ice bins

I bidoni danno il benvenuto il ghiaccio durante il loro spazio di archiviazione, esposizione o servizio al bancone. Il loro formato deve essere compatibile con la finestra o il sistema di servizio utilizzato. L'acciaio inossidabile è particolarmente adatto a tal fine grazie alla sua resistenza e alla sua facilità di manutenzione. La capacità dei contenitori deve corrispondere ai quantitativi venduti e alla frequenza del rinnovo dei profumi.

Pianifica diversi contenitori per distribuire i vari profumi e facilitare la loro identificazione. I coperchi possono essere utili durante lo stoccaggio o quando alcuni contenitori non sono esposti. L'attrezzatura di servizio deve integrare questa installazione con corno, vasi, tazze, cucchiai e asciugamani. Le quantità necessarie dipendono dal volume della vendita.

Cornetti, vasi e tazze per il servizio

I cornetti permettono di servire il ghiaccio nelle singole porzioni direttamente al bancone. Diversi formati possono essere forniti a seconda del numero di palle o delle porzioni proposte. I vasi sono un'altra soluzione per il consumo in loco o da portare via. Le loro dimensioni devono corrispondere alle porzioni proposte dalla smalta. I coperchi adattati quindi facilitano il trasporto.

Le tazze possono anche soddisfare le esigenze del servizio in loco o take-away. Pianifica gli accessori associati, inclusi cucchiai, asciugamani e coperchi. I materiali conservati dipendono dalla modalità di consumo e dai vincoli della tua attività. Le quantità devono essere adattate al ritmo di vendita previsto. Questa organizzazione evita le pause durante i periodi di altissima aggiudicazione e semplifica il lavoro al bancone.

Bidoni e contenitori isolati

I contenitori isotermici facilitano il trasporto di ghiaccio tra il laboratorio e il punto vendita, o in un luogo di consegna. La loro capacità deve corrispondere ai volumi trasportati e al numero di contenitori necessari. Il formato scelto deve anche facilitare la movimentazione per personale.

I coperchi devono chiudere correttamente i contenitori e limitare lo scambio di calore durante lo spostamento. Per le consegne, l'attrezzatura deve aiutare a mantenere i prodotti nelle condizioni di temperatura desiderata. La durata e le condizioni previste per il trasporto devono quindi essere prese in considerazione quando si sceglie il contenitore.

Infine, il materiale da aspettarsi copre la produzione, il freddo, lo stoccaggio, il servizio e il trasporto di ghiaccio. Il dimensionamento deve principalmente considerare il volume della produzione, il numero di profumi e la modalità di vendita prevista. Prima dell'acquisto, controlla le funzionalità, le dimensioni, le esigenze elettriche, le condizioni di manutenzione e la disponibilità del servizio post-vendita.