Material de geleira profissional: Que equipamento é preciso para começar?

Abra um sorvete profissional requer reunir vários equipamentos para fazer, manter e servir gelo em boas condições. Mas entre máquinas de fabricação, equipamentos refrigerados e acessórios de serviço, como determinar o que realmente precisa começar? A escolha do equipamento depende, em particular, no volume do produto, receitas preparadas e do modo de venda. Descubra através deste artigo, o equipamento principal a ser instalado no laboratório e no espaço de venda.

Equipamento de produção

O volume produzido e as receitas propostas direcionam diretamente a escolha do equipamento. O mundo da geleira pode servir como um ponto de referência para identificar o material adaptado a uma atividade profissional.

Gelo ou turbina perfeita

A turbina de gelo está congelando a mistura enquanto acenando durante o ciclo de fabricação. A escolha da máquina depende principalmente do volume de produção e do ritmo planejado de trabalho. Uma turbina de tanque é particularmente adequada para sucessivas fabricações em lote. Isso facilita a mudança de receita entre dois ciclos.

Para uma produção significativa, uma máquina operacional contínua pode atender melhor às necessidades do laboratório. Sua capacidade deve corresponder às quantidades fabricadas a cada dia. Também é necessário considerar as restrições de espaço e instalação disponíveis. O poder, o sistema de resfriamento e o volume de produção influenciam a escolha do modelo. Um dispositivo corretamente dimensionado limita o número de ciclos necessários para atingir o volume diário esperado.

Pasteurizador de gelo

O pasteurizador aquece e depois esfria rapidamente algumas preparações usadas para fazer sorvete. O ciclo aplicado depende da receita, o processo selecionado e as características da mistura. Este tratamento térmico pode ajudar a controlar os riscos microbiológicos associados a certos ingredientes. No entanto, deve ser integrado à organização geral da saúde do laboratório.

Também pode facilitar a preparação básica regular quando a produção se concentrar em volumes significativos. Antes de comprar, verifique a capacidade do tanque, programas disponíveis e restrições de instalação.

Misturador profissional do pistão

O mixer de imersão fornece preparações homogêneas antes ou depois de alguns passos de fabricação. Pode ser usado para trabalhar frutas, purê, coulis ou ingredientes diferentes que entram nas receitas. Sua potência deve corresponder aos volumes tratados no laboratório.

O modelo deve ser adaptado à capacidade dos recipientes utilizados e na frequência das preparações. Um alça ergonômico também pode facilitar manipulações repetidas durante os períodos de produção. Para uso intensivo, foco em um dispositivo projetado para as restrições de um laboratório profissional. Sua facilidade de limpeza também é um critério para verificar antes da compra.

Matérias-primas: o que esperar ?

As matérias-primas são a base de cada receita de gelo. De acordo com as preparações, eles podem incluir leite, creme, açúcar e ovos. Receitas de frutas podem usar frutas frescas ou puros adaptados. Outros ingredientes podem complementar as preparações, como chocolate, frutas secas, café ou baunilha. Os ingredientes retidos dependem diretamente dos perfumes previstos no esmalte futuro.

Alguns fabricantes também usam estabilizadores, emulsionantes ou preparações específicas. Sua escolha depende da receita e do processo de fabricação retido. Estes produtos devem ser retidos de acordo com as condições indicadas pelo fabricante. Os ingredientes refrigerados requerem armazenamento adaptado à sua natureza. Os produtos secos devem permanecer protegidos da umidade e da contaminação. O armazenamento adaptado facilita as perdas de rastreamento de ações e limites.

Equipamento de armazenamento e preservação

Após a fabricação, a manutenção da temperatura se torna essencial para a conservação de gelo. A interrupção da cadeia fria altera a textura, promove a formação de cristais e reduz o prazo de validade.

Célula de refrigeração ou congelada

Uma célula de resfriamento ou congelada pode acelerar a cura de gelo após a fabricação. Pode esfriar os preparativos rapidamente antes do armazenamento em um gabinete adequado. Refrigeração rápida ajuda a estabilizar a estrutura do produto e limitar a formação de grandes cristais de gelo. Seu interesse, no entanto, depende do volume fabricado e da organização do laboratório.

A escolha da célula deve ter em conta sua capacidade e dimensões das caixas usadas. A capacidade de refrigeração também é um critério importante ao comparar os modelos. Para um pequeno esmalte, a compra deve, portanto, ser adaptada ao volume realmente produzido.

Armários refrigerados e freezers de armazenamento

Matérias-primas e produtos acabados não requerem as mesmas condições de conservação. Um gabinete refrigerado frio positivo pode armazenar leite, creme, algumas frutas e preparações sensíveis. Sorvetes e sorvetes exigem equipamentos capazes de manter as condições de conservação aplicáveis a produtos congelados. Na França, sorvetes e sorvetes devem ser mantidos a uma temperatura máxima de -18 ° C, dependendo das condições estabelecidas pelos regulamentos.

A capacidade dos dispositivos deve seguir o volume de produção e a frequência de suprimentos. Planeje espaço suficiente para armazenar as caixas sem bloquear a circulação do ar frio. Os produtos também devem permanecer facilmente acessíveis para facilitar sua rotação.

Equipamento de vendas e serviços

O equipamento de vendas intervém então na apresentação e ao serviço dos produtos. O layout deve tornar possível apresentar os perfumes visivelmente, mantendo as condições de conservação necessárias.

Mostras de geladeira (ou contador em Pozzetti)

A vitrine refrigerada torna possível apresentar os vários perfumes diretamente no balcão. Uma vitrine frontal promove a visibilidade do produto e facilita a escolha do cliente. O contador em Pozzetti adota uma organização diferente, com caixas colocadas em compartimentos fechados.

Antes de comprar, verifique a capacidade da prioridade de instalação para manter a temperatura necessária. As dimensões das caixas também devem corresponder aos locais fornecidos na janela. Os avisos obrigatórios para os clientes devem ser facilmente acessíveis. Em particular, eles incluem informações de alergia escrita nos produtos propostos.

Caixas de gelo de aço inoxidável

As caixas de boas vindas ao gelo durante seu armazenamento, exposição ou serviço ao balcão. Seu formato deve ser compatível com a janela ou sistema de serviço usado. O aço inoxidável é particularmente adequado para este fim graças à sua resistência e facilidade de manutenção. A capacidade das caixas deve corresponder às quantidades vendidas e na frequência da renovação dos perfumes.

Planeje várias caixas para distribuir os vários perfumes e facilitar sua identificação. As tampas podem ser úteis durante o armazenamento ou quando algumas caixas não são expostas. O equipamento de serviço deve complementar esta instalação com chifre, potes, copos, colheres e toalhas. As quantidades necessárias dependem do volume de venda.

Cornets, potes e copos para serviço

As cornetas permitem servir o gelo em porções individuais diretamente no balcão. Vários formatos podem ser fornecidos dependendo do número de bolas ou das porções propostas. Os potes são outra solução para consumo no local ou tirar. Seu tamanho deve corresponder às porções propostas pelo esmalte. Tampas adaptadas e facilitam o transporte.

Copos também podem atender às necessidades do serviço no local ou do take. Planeje os acessórios associados, incluindo colheres, toalhas e pálpebras. Os materiais retidos dependem do modo de consumo e restrições de sua atividade. Quantidades devem ser adaptadas ao ritmo de venda esperado. Esta organização evita quebras durante períodos altamente abundantes e simplifique o trabalho no balcão.

Caixas e recipientes isolados

Os recipientes isotérmicos facilitam o transporte de gelo entre o laboratório e o ponto de venda, ou para um local de entrega. Sua capacidade deve corresponder aos volumes transportados e o número de caixas necessárias. O formato escolhido também deve facilitar o manuseio do pessoal.

As tampas devem fechar corretamente os recipientes e limitar a troca de calor durante o deslocamento. Para entregas, o equipamento deve ajudar a manter os produtos sob as condições de temperatura necessárias. A duração e as condições planejadas para o transporte devem, portanto, ser levadas em conta ao escolher o contêiner.

Finalmente, o material a ser esperado cobre a fabricação, o frio, o armazenamento, o serviço e o transporte de gelo. O dimensionamento deve considerar principalmente o volume de produção, o número de perfumes e o modo de venda esperado. Antes de comprar, verifique as capacidades, dimensões, necessidades elétricas, condições de manutenção e disponibilidade de serviço pós-venda.