I nostri consigli per scegliere un buon Mont d'Or.
Il Mont d'Or, il famoso formaggio della Franca Contea, può essere mangiato al cucchiaio, direttamente dalla scatola o caldo con patate e salumi. Allora come riconoscere un buon Mont d'Or?
Per cominciare, ci sono due tipi di Mont d'Or. Il Vacherin-Mont-d'Or che arriva dalla Svizzera e il francese Mont d'Or. La versione svizzera ha una crosta leggermente arancione, il suo latte è stato precedentemente riscaldato, a differenza della francese che è a latte crudo. La sua crosta è fiorita, come il Camembert.
Il Vacherin è anche più grande, generalmente si acquista a tranci, mentre il Mont d'Or si vende direttamente nella sua scatolina. Il principale punto in comune dei due formaggi è che sono circondati da una fascia di abete rosso.
Il Mont d'Or francese è fatto in fruitières, come il Comté. In origine era una sorta di sottoprodotto del formaggio a pasta dura. All'epoca, quando non avevamo abbastanza latte per fare il formaggio Comté (una forma richiede 400 litri di latte), con gli avanzi facevamo i Monts d'Or. Oggi il Mont d'Or è ancora prodotto nei caseifici, ma anche da alcuni casari.
La scatola di abete rosso è il segno distintivo del Mont d'Or, insaporisce il formaggio. Ci sono differenze di qualità tra le diverse cinghie di legno utilizzate ed è durante l'affinamento che si sentiranno. Alcuni Monts d'Or sono legati con legno del massiccio del Giura, ma questa rimane una minoranza. Eppure sono i migliori.
In Svizzera, i produttori utilizzano abeti rossi locali come stabilito nel loro disciplinare.
Ora che sai riconoscere un buon Mont d'Or, ecco alcuni consigli per assaggiarlo.
Può essere riscaldato in forno con un foglio di carta stagnola sopra la lattina. Potete aggiungere un po' di vino giallo e uno spicchio d'aglio. Oppure puoi lasciarlo invecchiare in frigorifero per un mese e gustarlo freddo con un cucchiaino quando è liquido.
