Perché non possiamo trovare Mont d'Or tutto l'anno?
Riconoscibile per la sua cassetta in legno di abete rosso, il Vacherin (formaggio di pecora) può essere consumato sia caldo che freddo. E sì, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il Mont d'Or può essere consumato a temperatura ambiente. Devi solo tirarlo fuori da un frigorifero, una buona mezz'ora prima.
Formaggio raro che non si trova tutto l'anno, viene commercializzato solo tra il 10 settembre e il 10 maggio.
Dove viene prodotto il Mont d'Or?
Come la mozzarella italiana, il Mont d'Or è un formaggio a denominazione di origine protetta (AOP) dal 1996. Ma la sua ricetta è riconosciuta dal 1981, poiché prima aveva la denominazione di origine controllata (AOC).
Originario dell'Haut-Doubs, nel cuore del Giura, la sua produzione rimane molto limitata poiché per realizzarlo viene utilizzato solo il latte di due razze di mucche: la Montbéliarde e la Simmental. Entrambi hanno una caratteristica speciale. Devono avere un ettaro di prato ciascuno, ad un'altitudine minima di 700 m e vengono munte due volte al giorno ad orari regolari.
Questo è probabilmente ciò che spiega il gusto ricco del formaggio.
Ma se il latte è selezionato con cura, anche il numero dei produttori è elitario. In Francia, solo 400 produttori lattiero-caseari possono essere referenziati per produrre Mont d'Or. Nonostante ciò, ogni anno vengono vendute più di 6.000 tonnellate di formaggio, ovvero 9 milioni di casse.
Cremoso e gustoso, Mont d'Or è apprezzato per le sue note di frutti autunnali e funghi. Se si sposa meravigliosamente con le patate, ci sono una moltitudine di ricette irresistibilmente gourmet per cucinare questo formaggio della Franca Contea.
Che bel modo di trascorrere una stagione invernale!
