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Pollo di Bresse

visibility95030 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog di buongustai
Pollo di Bresse
Il Poulet de Bresse trascorre dai 4 ai 5 mesi all'aria aperta con gli allevatori, quindi dai 15 ai 30 giorni all'ingrasso nell'abete rosso. Viene macellato tra le 21 e le 23 settimane. Più grande di una pollastra e di una pollastra, la sua carne è soda e saporita.
L'area di allevamento dei polli di Bresse si estende su 3230 km2, distribuiti tra Ain, Saône-et-Loire e Jura. La produzione annuale è di 1 milione di capi, una minuscola goccia di acqua pura nell'oceano mondiale che ne ha miliardi.
Tutti i i pulcini provengono dal Centro di Selezione del Pollame di Bresse, una sorta di “laboratorio scientifico” dove la RAZZA BRESSE è stata mantenuta per più di 50 anni.
Le condizioni di allevamento sono sancite da UNA LEGGE contenente diversi criteri quali: Totale libertà per 4 mesi, solo cereali nobili (mais e frumento in pastone), latte vaccino o in polvere, lavorazione e qualità ipercontrollate, ingrasso finale in “spinette” (piccole gabbie di legno traforate tipiche della Bresse da secoli).
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