Gnocco, mia cara!
Gnocco, mia cara!
Un altro grande classico della cucina della nonna.
"Oh! questa leggerezza, questa immaterialità e questa dolcezza degli gnocchi! Fu il grido di gioia di Curnonsky quando lasciò il ristorante La Mère Brazier, a Lione, nel 1925.
A distanza di poco meno di un secolo, questo piccolo zeppelin gratinato raramente suscita tanto entusiasmo. Da molte generazioni è sinonimo di intonacato con salsa cantinière e contenuto informe nel piatto, tutt'altro che vol-au-vent e altri morsi da regina!
Reali, le quenelle sono infatti la testimonianza di una cucina d'altri tempi: attestata già in Luigi XV, questo impasto di farina, latte e uova viene gradualmente arricchito con pollame o pesce tritato finemente. Vediamo la sua origine nel tedesco knödel, letteralmente "palla di pasta".
Ma fu nel 1830 che il luccio quenelle, il più delicato di tutti, si fece un nome nella gastronomia di Lione grazie all'abbondanza di questo pesce nella Saona.
Si sposa molto bene il ragù di Nantua con i gamberi: ecco finalmente composta la coppia protagonista della cucina di fine 800.
