Terrine e paté
Il paté aveva poi una crosta molto spessa che proteggeva il ripieno durante la cottura e durante il trasporto. Era una prelibatezza che veniva offerta volentieri a tutti i signori.
Nel tempo sono apparse molte ricette con carni diverse dal maiale: paté di pollame e selvaggina da piuma (anatra, cappone), montone, vitello, lepre, ma anche con frutti di mare (carpa, anguilla, coda di rospo, storione, merluzzo), e molti altri.
Ogni provincia sviluppa poi la propria specialità.
Ai tempi di Napoleone nacque un metodo di conservazione a lungo termine che ancora utilizziamo, l'inscatolamento. Pâté e terrine possono quindi essere conservati molto più a lungo di prima.
Oggi paté e terrine sono spalmabili e i gusti sono sempre più originali per variare i piaceri.
Esiste :
- Paté con una macinata fine, come la mousse d'anatra.
- Paté a grani grossi, come il paté bretone.
- paté misti, come paté di bosco, paté delle Ardenne.
- I paté festivi sono torte che si mangiano in occasioni speciali. Potete aggiungere foie gras, tartufi.
- Ballottine e galantine sono preparazioni a base di carne dette leccate che vengono cotte sottovuoto. Le schede sono rotonde e le galanti sono rettangolari.
Anche i paté e le #terrine possono essere soggetti a normative sotto determinate etichette. Spetta quindi a ciascun produttore lasciare che la propria immaginazione e creatività parlino da sole.
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Prezzo
15,45 €
Terrina al pepe di Espelette - 90g
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Terrina Gourmet ai Funghi Porcini - 90g
Prezzo
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