Terrinas e patês
O patê tinha então uma crosta muito espessa que protegia o recheio durante o cozimento e durante o transporte. Foi uma iguaria que foi oferecida de bom grado a todos os senhores.
Com o tempo, muitas receitas surgiram com outras carnes além da de porco: patê de aves e caça de penas (pato, capão), carneiro, vitela, lebre, mas também com frutos do mar (carpa, enguia, tamboril, esturjão, bacalhau) e muito mais.
Cada província então desenvolve sua própria especialidade.
Na época de Napoleão, nasceu um método de preservação de longo prazo que ainda usamos, a conserva. Patés e terrines podem, portanto, ser mantidos por muito mais tempo do que antes.
Hoje, patês e terrinas são para barrar e os sabores são sempre mais originais para variar os prazeres.
Isso existe :
- Patês com carne moída fina, como mousse de pato.
- Patês com grãos grandes, como o patê bretão.
- Patês mistos, como patês da floresta, patê das Ardenas.
- Patês festivos são tortas que são comidas em ocasiões especiais. Você pode adicionar foie gras, trufas.
- Ballottine e galantine são preparações à base de carne chamadas licks que são cozidas a vácuo. Os ballotins são redondos e as galantinas são retangulares.
Patês e #terrines também podem estar sujeitos a regulamentações sob certos rótulos. Cabe então a cada produtor deixar sua imaginação e criatividade falar por si.
Terrina de Presunto Bigorre - 180g
Preço
15,45 €
Terrine com pimenta Espelette - 90g
Preço
6,74 €
Terrina gourmet com cogumelos porcini - 90g
Preço
6,29 €
Terrina de Pato com Armagnac - 90g
Preço
6,29 €
