Torta di Pasqua fatta in casa, ricetta di famiglia

Un buon paté pasquale è prima di tutto una pasta sfoglia di ottima qualità, molto sviluppata e molto croccante, oltre che un ripieno a base di carne, generosamente aromatizzato. La presenza di uova sode all'interno è tipica di questa ricetta. È tradizione: nessuna torta di Pasqua senza un uovo

La ricetta che vi proponiamo è una ricetta di famiglia, molto semplice, facile da realizzare, da parte di tutti. Il risultato è sorprendente! Il ripieno, un po' rustico e rustico, è molto profumato, i sapori esplodono in bocca, è molto generoso. Si pensa che la sua consistenza abbia piccoli pezzi di carne. È delizioso.

La ricetta può sembrarti lunga, ma è principalmente perché dettagliamo tutto in modo che sia semplice e facile per te.

Importante: questa è una ricetta da preparare il giorno stesso. Questo paté può essere consumato caldo fuori dal forno o ancora tiepido dopo un breve periodo di riposo fuori dal forno. Non si mangia freddo. Riscaldata, sarà molto meno interessante perché perderà il suo lato ultra croccante e il ripieno perderà la sua morbidezza. A casa ci piace servirlo ancora caldo, come secondo piatto, accompagnato da qualche foglia di lattuga novella condita con una vinaigrette fatta in casa.

Si tratta di uno sformato farcito con un ripieno a base di pancetta di maiale e vitello, e anche di uova sode, allineate per tutta la lunghezza dello sformato. È una ricetta tradizionale contadina, generosa, un piatto di famiglia che solitamente viene servito a Pasqua.

A volte chiamato paté Berrichon, il paté pasquale è una specialità di Berry. Dopo aver trascorso molto tempo in Sologne, conosciamo da sempre questo paté che fa parte della tradizione di famiglia.

Le uova sono un simbolo importante nella tradizione pasquale. L'essenziale caccia alle uova il giorno di Pasqua è diventata una bella usanza per bambini e genitori. Le uova sono associate alla fertilità, alla nascita e segnano anche la fine del digiuno. Nella tradizione cristiana, durante la Quaresima, osserviamo un tempo di digiuno durante il quale non consumiamo carne, latticini o uova fino al Sabato Santo, vigilia del giorno di Pasqua. Durante questo periodo di magra, le galline hanno continuato a deporre Così ci siamo ritrovati alla fine del digiuno con una buona scorta di uova. aspettano solo di essere cucinati. Da qui l'uso delle uova in questo paté.

Come vi abbiamo spiegato sopra, è una ricetta profondamente radicata nelle tradizioni pasquali di Berry e anche di Sologne, Touraine e Poitou. A volte si trova sotto il nome di pâté berrichon, pâté poitevin o anche “goguenion” o “goguenioche”. A seconda della regione in cui ti trovi in Francia, è possibile che tu sappia poco o nulla del paté pasquale. Una delle tante leggende su questo paté dice che “se mangi un paté fatto con le uova deposte il Venerdì Santo, sarai protetto per un anno dai morsi di serpente”.

Alla fine, non conosciamo con precisione l'origine della ricetta. Tuttavia, abbiamo trovato un libro di cucina risalente alla fine del XIX secolo con una ricetta per il paté di uova ai frutti di bosco.

Questa ricetta è stata pensata, preparata e cucinata da noi con grande cura e tutto è perfettamente pensato e dosato per offrirvi un meraviglioso momento a tavola, quindi... andate avanti, con fiducia !

Consiglio di degustazione: come spiegato sopra, questo paté va consumato caldo, in giornata. Non è quindi necessario prepararne una grande quantità. Solo la quantità di cui hai bisogno. Riscaldato, perderà la sua croccantezza e gli aromi non avranno più questa eccezionale freschezza. In ogni caso non mangiate questo paté freddo, il ripieno non sarà abbastanza morbido, sarà tutto congelato, aromi compresi, non è interessante.

Ingredienti :

Per circa 4-6 persone come portata principale. Ricetta da preparare per la degustazione in giornata. La marinatura va fatta 24 ore prima. Quando si tratta di scegliere e preparare le carni, assicurati di leggere i nostri suggerimenti introduttivi sopra.

- 350 g di maiale

- 200 g di macinato di vitello

- 250 g di carne di coniglio a pezzetti

- Uova sode = tante uova quanto la lunghezza del paté + 1 tuorlo d'uovo

- 2 pezzi di pasta sfoglia tutto burro di ottima qualità

- 1 pizzico di 4 spezie + da 20 a 25 g di semi di senape.

- 1 spicchio d'aglio fresco, tritato finemente

- Prezzemolo fresco = quanto vuoi !

- 1 mazzetto di erba cipollina

- 6 rametti di timo fresco

- 4 cl di ottimo Cognac

- 1 buon cucchiaio. a s. senape forte

- Sale pepe

Marinata, il giorno prima: prepara le 3 carni (vedi i miei consigli di preparazione nell'introduzione) poi mescolale. Impastare a mano per preservare la rusticità della pasta. Impastare e amalgamare bene le 3 carni in modo che il tutto sia omogeneo.

Prima: mescolare le 4 spezie con un po' di sale, questo separa le particelle. Uniteli, mescolate bene. Aggiungere 2 cl di Cognac + aglio + pepe + senape forte + semi di senape. Mescola accuratamente questo set. Coprire il contenitore con pellicola trasparente e conservare in frigorifero durante la notte, fino al giorno successivo.

D-Day: cuocere le uova e sbucciarle.

Preriscaldare il forno a 210°C. Predisporre un po' d'acqua per incollare la pasta sfoglia + 1 tuorlo d'uovo leggermente steso con un goccio d'acqua per colorare l'impasto prima di infornare.

Aggiungere il resto del cognac (2 cl) + erba cipollina + timo + prezzemolo tritato finemente alla marinata e mescolare bene. Annusa i deliziosi aromi... è già molto appetitoso !

Prima di assemblare il paté, preparare il piatto o la griglia che ospiterà il paté per la cottura. Predisporre un po' d'acqua per incollare la pasta sfoglia + 1 tuorlo d'uovo leggermente steso con un goccio d'acqua per colorare l'impasto prima di infornare.

Le uova andranno posizionate sopra il ripieno o al centro del ripieno. Ma prima di coprire il ripieno !

Sulla vostra teglia o griglia foderata con carta da forno, stendete la vostra prima pasta sfoglia. Disponete il ripieno, partendo dal centro, dandogli la forma e il volume che desiderate. Lasciare sporgere da 3 a 4 cm di pasta attorno al volume del ripieno per far lievitare la pasta tutt'intorno al ripieno. Le uova andranno posizionate sopra il ripieno o al centro del ripieno. Inumidisci i bordi della tua pasta con un pennello con acqua. Posizionare l'altro pezzo di pasta sfoglia che copre il ripieno e incollare i 2 pezzi bordo contro bordo. Tagliare la pasta in eccesso. Sigillare i bordi premendo un po' ma non troppo per non schiacciare la pasta sfoglia.

Fai una decorazione con un coltello sull'impasto se lo desideri. Tuttavia, è più facile realizzare motivi sulla pasta piatta prima di ricoprirla.

Glassare con tuorlo d'uovo, fare un mini camino e saltare = in forno abbassando la temperatura a circa 190°C. Il volume deve cuocere senza che la pasta bruci all'esterno.

Se dovesse scurirsi troppo in fretta, non aspettare che si bruci prima di metterci sopra un foglio di alluminio !

Dopo 40-50 minuti controllate con un termometro a sonda la temperatura al cuore: se il ripieno indica 75-80°C allora è cotto.

Se la parte inferiore della pasta frolla è appena cotta, mettete la carta appena sopra la torta, senza coprirla, mettete il fuoco sul piano del forno, o altrimenti abbassate la griglia il più possibile in modo che la parte inferiore della torta sia ben chiusa basta alle rampe dal basso per circa 10-12 minuti termostato 200°C.