Hausgemachter Osterkuchen, Familienrezept

Eine gute Osterpastete ist in erster Linie ein Blätterteig von ausgezeichneter Qualität, sehr entwickelt und sehr knusprig, sowie eine Füllung auf Fleischbasis, großzügig gewürzt. Typisch für dieses Rezept ist das Vorhandensein von hartgekochten Eiern im Inneren. Es ist Tradition: Kein Osterkuchen ohne Ei

Das Rezept, das wir anbieten, ist ein Familienrezept, sehr einfach und leicht zuzubereiten. Das Ergebnis ist erstaunlich! Die Füllung, ein wenig rustikal und rustikal, ist sehr aromatisch, die Aromen explodieren im Mund, sie ist sehr großzügig. Es wird angenommen, dass seine Textur kleine Fleischstücke enthält. Es ist köstlich.

Das Rezept mag Ihnen lang erscheinen, aber das liegt hauptsächlich daran, dass wir alles so detailliert beschreiben, dass es für Sie einfach und leicht ist.

Wichtig: Dies ist ein Rezept zur Zubereitung am selben Tag. Diese Pastete kann heiß aus dem Ofen oder nach kurzer Ruhezeit aus dem Ofen noch lauwarm gegessen werden. Es wird nicht kalt gegessen. Wieder aufgewärmt wird es viel weniger interessant, weil es seine ultra-knusprige Seite verliert und die Füllung ihre Weichheit verliert. Zu Hause servieren wir ihn gerne noch heiß als Hauptgericht, begleitet von ein paar Blättern jungen Salats, gewürzt mit einer hausgemachten Vinaigrette.

Es ist eine Pastete, die mit einer Füllung aus Schweinebauch und Kalbfleisch sowie hart gekochten Eiern gefüllt ist, die entlang der Länge der Pastete ausgerichtet sind. Es ist ein traditionelles Landrezept, großzügig, ein Familiengericht, das normalerweise zu Ostern serviert wird.

Osterpastete wird manchmal auch als Berrichon-Pastete bezeichnet und ist eine Spezialität von Berry. Da wir viel Zeit in der Sologne verbracht haben, kennen wir diese Pastete, die Teil der Familientradition ist, seit jeher.

Eier sind ein wichtiges Symbol in der Ostertradition. Die unverzichtbare Eiersuche am Ostersonntag ist zu einem schönen Brauch für Kinder und Eltern geworden. Eier werden mit Fruchtbarkeit und Geburt in Verbindung gebracht und markieren auch das Ende des Fastens. In der christlichen Tradition halten wir während der Fastenzeit eine Fastenzeit ein, in der wir bis zum Karsamstag, dem Vorabend des Ostertages, kein Fleisch, Milchprodukte oder Eier konsumieren. Während dieser mageren Periode legten die Hennen weiter So fanden wir uns am Ende des Fastens mit einem guten Vorrat an Eiern wieder. warten nur darauf, gekocht zu werden. Daher die Verwendung von Eiern in dieser Pastete.

Wie wir Ihnen oben erklärt haben, ist es ein Rezept, das tief in den Ostertraditionen von Berry und auch von Sologne, Touraine und Poitou verwurzelt ist. Es ist manchmal unter dem Namen Pâté Berrichon, Pâté Poitevin oder sogar „Goguenion“ oder „Goguenioche“ zu finden. Abhängig von der Region, in der Sie sich in Frankreich befinden, ist es durchaus möglich, dass Sie wenig oder gar nichts über Osterpastete wissen. Eine der vielen Legenden über diese Pastete besagt: „Wenn Sie eine Pastete essen, die am Karfreitag mit Eiern zubereitet wurde, sind Sie ein Jahr lang vor Schlangenbissen geschützt.“

Letztendlich kennen wir die genaue Herkunft des Rezepts nicht. Allerdings fanden wir ein Kochbuch aus dem Ende des 19. Jahrhunderts mit einem Rezept für Beeren-Eierpastete.

Dieses Rezept wurde von uns mit großer Sorgfalt erdacht, zubereitet und gekocht und alles ist perfekt durchdacht und dosiert, um Ihnen einen wunderbaren Moment am Tisch zu bieten, also ... gehen Sie mit Zuversicht weiter !

Verkostungstipp: Wie oben erklärt, wird diese Pastete noch am selben Tag heiß gegessen. Es ist daher nicht notwendig, eine große Menge vorzubereiten. Genau die Menge, die Sie brauchen. Erneut erhitzt verliert er seine Knusprigkeit und die Aromen haben nicht mehr diese außergewöhnliche Frische. Essen Sie diese Pastete auf keinen Fall kalt, die Füllung wird nicht weich genug, alles wird gefroren, einschließlich der Aromen, es ist nicht interessant.

Zutaten :

Für ca. 4 bis 6 Personen als Hauptgericht. Rezept zur Vorbereitung für die Verkostung am selben Tag. Die Marinade muss 24 Stunden vorher fertig sein. Wenn es um die Auswahl und Zubereitung von Fleisch geht, lesen Sie unbedingt unsere einführenden Tipps oben.

- 350 g Schweinefleisch

- 200 g Kalbshackfleisch

- 250 g Kaninchenfleisch in kleinen Stücken

- Hartgekochte Eier = so viele Eier wie die Länge der Pastete + 1 Eigelb

- 2 Stück Butter-Blätterteig von ausgezeichneter Qualität

- 1 Prise 4 Gewürze + 20 bis 25 g Senfkörner.

- 1 frische Knoblauchzehe, fein gehackt

- Frische Petersilie = so viel du willst !

- 1 Bund Schnittlauch

- 6 Zweige frischer Thymian

- 4 cl sehr guter Cognac

- 1 guter EL. bei s. starker Senf

- Salz Pfeffer

Marinade, am Vortag: Die 3 Fleischsorten zubereiten (siehe meine Zubereitungstipps in der Einleitung) dann mischen. Von Hand mischen, um die Rustikalität der Textur zu erhalten. Die 3 Fleischsorten gut durchkneten und mischen, bis das Ganze homogen ist.

Vorher: Die 4 Gewürze mit etwas Salz mischen, das trennt die Partikel. Fügen Sie sie hinzu, mischen Sie gut. Fügen Sie 2 cl Cognac + Knoblauch + Pfeffer + starken Senf + Senfkörner hinzu. Mischen Sie dieses Set gründlich. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie ihn über Nacht bis zum nächsten Tag.

D-Day: Kochen Sie die Eier und schälen Sie sie.

Backofen auf 210°C vorheizen. Geben Sie ein wenig Wasser, um den Blätterteig zusammenzukleben + 1 Eigelb, das mit einem Tropfen Wasser leicht gelöst ist, um den Teig zu färben, bevor Sie ihn in den Ofen geben.

Restlichen Cognac (2 cl) + Schnittlauch + Thymian + fein gehackte Petersilie zur Marinade geben und gut vermischen. Riechen Sie die köstlichen Aromen… es ist schon sehr appetitlich !

Bevor Sie die Pastete zusammenstellen, bereiten Sie das Gericht oder den Grill vor, in dem die Pastete zum Garen Platz findet. Geben Sie ein wenig Wasser, um den Blätterteig zusammenzukleben + 1 Eigelb, das mit einem Tropfen Wasser leicht gelöst ist, um den Teig zu färben, bevor Sie ihn in den Ofen geben.

Die Eier werden auf die Füllung oder in die Mitte der Füllung gelegt. Aber bevor Sie die Füllung abdecken !

Auf der mit Backpapier ausgelegten Auflaufform oder dem Grill den ersten Blätterteig ausbreiten. Platzieren Sie die Füllung, beginnend in der Mitte, und geben Sie ihr die gewünschte Form und das gewünschte Volumen. Lassen Sie 3 bis 4 cm Teig um das Volumen der Füllung herum herausragen, um den Teig um die Füllung herum aufzurichten. Die Eier werden auf die Füllung oder in die Mitte der Füllung gelegt. Befeuchten Sie die Ränder Ihres Teigs mit einem Pinsel mit Wasser. Legen Sie das andere Stück Blätterteig, das die Füllung bedeckt, und kleben Sie die 2 Stücke Kante an Kante. Den überschüssigen Teig abschneiden. Die Ränder durch leichtes, aber nicht zu starkes Drücken verschließen, damit der Blätterteig nicht zerdrückt wird.

Nach Belieben mit einem Messer eine Dekoration auf dem Teig anbringen. Es ist jedoch einfacher, vor dem Abdecken Muster auf dem flachen Teig zu machen.

Mit Eigelb glasieren, einen kleinen Schornstein formen und in den Ofen schieben, indem die Temperatur auf etwa 190 °C gesenkt wird. Das Volumen muss durchgaren, ohne dass der Teig außen anbrennt.

Wenn es zu schnell bräunt, warten Sie nicht, bis es verbrannt ist, bevor Sie ein Blatt Aluminiumfolie einfach darauf legen !

Nach 40 bis 50 Minuten mit einem Einstichthermometer die Kerntemperatur prüfen: Zeigt die Füllung 75-80°C an, ist sie gar.

Wenn die Unterseite des Gebäcks gerade gar ist, legen Sie das Papier direkt über die Torte, ohne es zu bedecken, stellen Sie die Hitze auf den Boden des Ofens oder senken Sie den Rost so weit wie möglich ab, damit die Unterseite der Torte dicht ist reicht an den Rampen von unten für ca. 10 bis 12 Minuten Thermostat 200°C.