Sai chi sono i cinghiali del Mont d'Or?
In Franca Contea esistono due tipi di cinghiale. Ci sono naturalmente gli animali caratteristici delle foreste, ma esiste anche una seconda specie, che evolve anch'essa nel cuore dei boschi.
Le specifiche del Mont d'Or impongono l'uso esclusivo di cinghie in abete. A differenza del Vacherin svizzero che richiede cinturini della regione di produzione, la denominazione francese autorizza cinturini di abete rosso importati.
Questo è l'argomento caldo nel mondo degli hot box. "Troppi pochi caseifici usano le cinghie del Comtois" protestano i professionisti del collettivo "Amici degli artigiani cinghiali dell'Haut-Doubs".
In sostanza, non possiamo dar loro torto: l'imposizione di cinturini in abete della zona di produzione risponderebbe alla preoccupazione di prossimità del sindacato interprofessionale del Mont d'Or.
Tuttavia, ci sono ancora 40 cinghiali nell'Haut-Doubs. Non possono fornire le cinghie per le 6.000 tonnellate di Mont d'Or, tanto più che le cinghie sono utilizzate anche per prodotti caseari al di fuori della zona del Mont d'Or (come l'Edel de Cléron). Per i professionisti del settore non è un problema di costo ma di capacità di produrre cinturini in quantità sufficiente.
E poi… diremo che l'abete rosso ha lo stesso odore, sia che cresca nelle foreste dell'Haut-Doubs che nella foresta di Bialowezia in Polonia!
