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21 DE JANEIRO: DIA DA CABEÇA DE NOITE OU MEMÓRIA DE LUÍS XVI

visibility47167 Vistas comment0 comentários person Postado por: Emmanuel Poulet-Harmel list Em: Blog de gourmets
21 DE JANEIRO: DIA DA CABEÇA DE NOITE OU MEMÓRIA DE LUÍS XVI
Para alguns existe uma tradição que muitos ignoram: é obrigatório comer cabeça de bezerro no dia 21 de janeiro!
Originalmente para celebrar a decapitação de Luís XVI na Place de la Révolution em 1793.
Lá a tradição remonta a 1794 quando o cidadão Romeau propôs substituir as festas religiosas para organizar cada 21 de janeiro dos banquetes servindo a cabeça de porco.
Mas a partir de 1848 a cabeça de bezerro prevalecerá sob a influência inglesa do banquete celebrando em 30 de janeiro o destacamento do rei Carlos I em 1649.
Inteiro e escalfado com molho gribiche (gema de ovo triturada, clara em pedaços, mostarda, azeite para dar liga, alcaparras ou picles). Foi assim que Jacques Chirac se banqueteou a ponto de fazer deste prato o seu emblema e de o servir onde quer que viajasse (ao ponto do nojo).
Outras receitas pedem que a cabeça do bezerro seja enrolada com molho ravigote (vinagrete com ervas e alcaparras).
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