Privacy policy Acceptdone

Andouilles e andouilletes

visibility71225 Vistas comment0 comentários person Postado por: Emmanuel Poulet-Harmel list Em: Blog de gourmets
Andouilles e andouilletes
? O andouille:
A primeira receita de andouille data de 1393, foi publicada no Ménagier de Paris. A linguiça andouille atravessou então os tempos, conservando-se sempre pelo seu bom gosto e pela sua qualidade excecional. É na Bretanha que adquire grande reputação, como o andouille de Guéméné. A salsicha bretã está ganhando uma grande reputação.
Hoje em dia, o andouille de Revin, especialidade das Ardenas, entrou mesmo no Código de #Charcuterie como especialidade regional.
Andouille é feito de chitterlings, certas meias de porco, gordura e carne de porco. A preparação é então temperada com especiarias, sal, aromáticos, álcoois, licores, vinhos, condimentos e aromas. Esta mistura é então colocada em uma tripa natural.
? A salsicha:
A salsicha também apareceu na Idade Média, mas muito mais tarde. A princípio, o termo significava apenas um pouco #andouille . A primeira escrita data de 1560 na cidade de Troyes. A história diz que os homens do exército real estavam tentando recuperar o controle da cidade. Eles decidiram visitar, ao mesmo tempo, as lojas de tripas da cidade. Eles teriam, portanto, descoberto naquela época as andouillettes de Troyes, que mais tarde se tornariam conhecidas.
A andouillette evoluiu enormemente ao longo do tempo. A receita antiga tem pouco a ver com a que conhecemos hoje. Nem sempre foi feito apenas de carne de porco, houve receitas com tetinas e morangos de vitela aromatizados com vinagre. Em 1864, a receita de Troyes indica que as #andouillettes são feitas apenas com carne de porco. Com o tempo, isso vai prevalecer.
A fabricação de andouillettes é uma arte que poucos dominam com perfeição. É necessário criar uma preparação obtida por montagem ou mistura, usamos tripas completas e depois gravamos tudo à mão ou com uma máquina em tripa natural. Em seguida, adicionam-se temperos, sal, especiarias, ervas e condimentos. Finalmente, eles devem ser cozidos em caldo por muitas horas.
Domingo Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Janeiro Fevereiro Março Abril Maio Junho Julho Agosto Setembro Outubro Novembro Dezembro