Brie com trufa: a sutil aliança do diamante negro e do rei dos queijos
Uma especialidade festiva e históricaVocê sabia que encontramos vestígios de Brie com trufa nos livros de receitas de Marie-Antoine Carême (conhecido como Antonin), conhecido como “o rei dos chefs e o chef dos reis” no século XIX?
De de família muito pobre, Antonin Carême foi primeiro confeiteiro antes de se tornar chefe de cozinha do Ministro Talleyrand por 12 anos. Cozinhando para representantes das cortes reais, devemos-lhe o conceito de alta gastronomia, a invenção do chapéu de cozinha e principalmente a introdução das trufas em receitas requintadas.
Sua carreira o levou aos Rothschilds que davam os jantares mais famosos de Paris. Com o compositor Gioacchino Rossini, gourmet e amigo da família, Antonin Carême conhecerá o diamante negro que deu origem aos famosos tournedos Rossini e muitos outros tesouros culinários como o Brie com Trufas...
Não é de surpreender quando sabemos que na mesma época o Brie de Meaux foi coroado “rei dos queijos”, novamente por Talleyrand, durante o Congresso de Viena. No banquete final, os participantes provaram nada menos que cinquenta e dois queijos dos seus respectivos países. O Brie de Meaux foi unânime.
Os dois formam um par…Antes de poder desfrutar desta bela combinação de aromas finos e poderosos, é necessário um pequeno lembrete. Esta obra-prima gastronómica é obtida a partir de um Brie de Meaux dividido em dois, coberto com um preparado à base de mascarpone e trufa negra (de preferência Tuber-Melanosporum) e depois fechado.
O ideal é preparar o Brie trufado dois dias antes da degustação e mantê-lo fresco para que a trufa tenha tempo de infundir a polpa do queijo.
