Brie mit Trüffel: die subtile Verbindung von Black Diamond und dem König der Käsesorten
Eine festliche und historische SpezialitätWussten Sie, dass wir Spuren von Brie mit Trüffel in den Kochbüchern von Marie-Antoine Carême (bekannt als Antonin) finden, die im 19. Jahrhundert als „König der Köche und Köchin der Könige“ bekannt war?
Aus Antonin Carême stammte aus einer sehr armen Familie und war zunächst Konditor, bevor er zwölf Jahre lang Chefkoch von Minister Talleyrand wurde. Als Koch für Vertreter der königlichen Höfe verdanken wir ihm das Konzept der Haute Cuisine, die Erfindung des Küchenhutes und insbesondere die Einführung von Trüffeln in raffinierte Rezepte.
Seine Karriere führte ihn zu den Rothschilds, die die berühmtesten Abendessen in Paris veranstalteten. Mit dem Komponisten Gioacchino Rossini, einem guten Feinschmecker und Freund der Familie, erfährt Antonin Carême etwas über den schwarzen Diamanten, der die berühmten Tournedos Rossini und viele andere kulinarische Schätze wie Brie mit Trüffel hervorgebracht hat ...
Kein Wunder, wenn man bedenkt, dass der Brie de Meaux zur gleichen Zeit während des Wiener Kongresses erneut von Talleyrand zum „König der Käse“ gekrönt wurde. Beim Abschlussbankett verkosteten die Teilnehmer nicht weniger als 52 Käsesorten aus ihren jeweiligen Ländern. Der Brie de Meaux war einstimmig.
Die beiden sind ein Paar...Bevor Sie diese schöne Kombination aus feinen und kraftvollen Aromen genießen können, ist eine kleine Erinnerung notwendig. Dieses gastronomische Meisterwerk wird aus einem in zwei Teile geteilten Brie de Meaux hergestellt, der mit einer Zubereitung auf der Basis von Mascarpone und schwarzem Trüffel (vorzugsweise Tuber-Melanosporum) belegt und anschließend verschlossen wird.
Idealerweise bereiten Sie Ihren getrüffelten Brie zwei Tage vor der Verkostung zu und lagern ihn kühl, damit der Trüffel Zeit hat, das Fruchtfleisch des Käses zu durchdringen.
