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É um bom momento para pensar no seu prato de domingo!

visibility31290 Vistas comment0 comentários person Postado por: Emmanuel Poulet-Harmel list Em: Receitas de gourmets
É um bom momento para pensar no seu prato de domingo!
Lombo de cordeiro assado - nhoque com ervas, beterraba e condimentos de limão do chef Richard Bernigaud do L'Essentiel (restaurante gourmet em Dijon).
? Ingredientes para 4 pessoas:
- 1,2Kg de Lombo de Cordeiro
- alho
- tomilho
- 200g de batata Bintje
- 50g de farinha
- 2 gemas
- sal
- pimenta
- 1 maço de salsa,
- ½ estragão
- 1 maço de cerefólio
- 10 beterrabas verdes
- 10g de mel
- azeite
Beterraba cremosa
- 4 beterrabas
- 25g de azeite
- 15g de vinagre balsâmico
- sal pimenta
- Condimentos de limão
- 1 beterraba chioggia
- 1 cenoura
- 1/2 cebola branca
- raspas de ½ limão
1️⃣ Preparação de lombo de borrego assado
Apare, desengordure levemente a sela e frite de cada lado por cerca de 5 minutos com alho e tomilho. Retire para uma assadeira, asse e termine de assar no forno por 12 minutos a 200°C.
2️⃣ nhoque
Lave, descasque e cozinhe a batata no vapor por cerca de 40 minutos. Depois passe-os por um passador para obter uma polpa bastante fina, junte a farinha, as gemas, o sal/pimenta e 10g de puré de ervas, misture com uma espátula.
Para o purê de ervas, cozinhe a salsa, o estragão e o cerefólio em água fervente com sal por cerca de 3 minutos, depois misture e passe por uma peneira.
Enfarinhe a superfície de trabalho e estenda com cerca de 1cm de espessura, corte tiras com 6/8cm de comprimento e 2cm de largura. Refogue as beterrabas com azeite, mel e temperos. Adicione o caldo de legumes à altura e cozinhe tampado lentamente por cerca de 15 minutos. O caldo deve ser completamente reduzido para dourar as beterrabas,
3️⃣ Beterraba cremosa
Lave, descasque e enrole as beterrabas em assadeiras e leve ao forno por cerca de 1h30 a 150°C. Depois que as beterrabas estiverem cozidas, misture tudo.
4️⃣ condimentos de limão
Lave, descasque e corte todos os legumes em brunoise fina, tempere e acrescente as raspas de limão.
- Dica do chef -
Para manter uma bela cor verde para o seu purê de ervas, esfrie imediatamente após a mistura
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