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Cordeiro, pimenta, azeitonas pretas e limão por Fabien Lefebvre

visibility41767 Vistas comment0 comentários person Postado por: Emmanuel Poulet-Harmel list Em: Receitas de gourmets
Cordeiro, pimenta, azeitonas pretas e limão por Fabien Lefebvre
Próximo fim de semana é a Páscoa ? ! !
Oferecemos-lhe uma ideia de menu para a ocasião:
Plano ? : Cordeiro, pimenta, azeitonas pretas e limão por Fabien Lefebvre, Chef Meilleur Ouvrier de France. O chef oferece uma cozinha clássica, revisitada e refinada, repleta de sabores com tons mediterrânicos.
Lá A carne de borrego é uma iguaria para um dia festivo. Prático de cozinhar, tem carne tenra, quase derretida e perfumada. O Cordeiro de Quercy é um produto emblemático entre os amadores pela sua qualidade superior e pela garantia de qualidade ligada à sua origem.
? Ingredientes:
- 1 lombo de cordeiro
- 1 limão
- 16 azeitonas roxas
- 4 folhas de alface
- 3g de alho
- 200g de batatas Agatha
- farinha
- pimenta calabresa defumada
- 1 limão em conserva
- 50g de azeitonas pretas
- 5cl de azeite
- 1 raminho de alecrim
- 1 chalota
- 1 gema de ovo
- Queijo parmesão
- noz-moscada
- 40g de manteiga
- sal, pimenta e flor de sal
1️⃣ Preparando o cordeiro
Apare e apare a sela de cordeiro.
Com as guarnições, alho e chalotas fazem um molho de cordeiro.
Preparando o cordeiro
2️⃣ cozinhar batatas
Cozinhe as batatas com casca em uma panela com água e sal (começando pela água fria).
Folhar e picar o alecrim. Corte algumas lascas de parmesão usando um descascador.
3️⃣ Preparação de condimentos
Misture o limão em conserva escaldado com o suco de limão fresco.
Pique as azeitonas roxas. Seque as azeitonas pretas no forno por 2 horas a 80°C, depois misture com o azeite.
Preparação de condimentos
4️⃣ Preparação do purê
Depois que as batatas estiverem cozidas, descasque-as, amasse-as, acrescente a gema de ovo e incorpore a farinha aos poucos, trabalhando o mínimo possível. Adicione a noz-moscada.
5️⃣ Preparação do purê
Modelar e cozinhar o nhoque
Modele os nhoques e cozinhe por 2,5 minutos em água fervente com sal. Doure-os em água para interromper o cozimento.
6️⃣ Cozinhar lombo de cordeiro
Tempere o lombo de borrego com sal, pimenta e malagueta. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20 a 30 minutos, dependendo do ponto de cozimento desejado.
Cozinhar lombo de cordeiro
8️⃣ Acabamentos
Doure os nhoques de batata na frigideira antiaderente com a manteiga fresca, acrescente as folhas de sucrina, as azeitonas roxas sem caroço, o alecrim picado e o parmesão.
Acabamentos
9️⃣ corte de cordeiro
Cortar o lombo de borrego, adicionar flor de sal e pimenta moída
? Adestramento
Faça alguns pontos de pasta de limão, óleo preto (azeitonas), pimenta defumada. Disponha harmoniosamente o nhoque, a alface e as azeitonas, depois o cordeiro e o molho. Servir quente
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