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Agnello, pepe, olive nere e limone di Fabien Lefebvre

visibility41764 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Ricette di buongustai
Agnello, pepe, olive nere e limone di Fabien Lefebvre
Il prossimo fine settimana è Pasqua ? ! !
Vi proponiamo un'idea di menu per l'occasione:
Piano ? : Agnello, pepe, olive nere e limone di Fabien Lefebvre, Chef Meilleur Ouvrier de France. Lo chef propone una cucina classica, rivisitata e raffinata, ricca di sapori dai toni mediterranei.
Là La carne di agnello è una prelibatezza per un giorno di festa. Pratico da cucinare, ha una polpa tenera, quasi fondente e profumata. L'agnello del Quercy è un prodotto di punta tra i dilettanti per la sua qualità superiore e la sua garanzia di qualità legata alla sua origine.
? Ingredienti :
- 1 sella di agnello
- 1 limone
- 16 olive viola
- 4 foglie di lattuga
- 3 g di aglio
- 200 g di patate Agata
- farina
- peperoncino affumicato
- 1 limone in salamoia
- 50 g di olive nere
- 5cl di olio d'oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 1 scalogno
- 1 tuorlo d'uovo
- Formaggio Parmigiano
- noce moscata
- 40 g di burro
- sale, pepe e fior di sale
1️⃣ Preparare l'agnello
Mondate e rifilate la sella di agnello.
Con le guarnizioni, l'aglio e lo scalogno fare un sugo di agnello.
Preparare l'agnello
2️⃣ cucinare le patate
Cuocere le patate con la buccia in una pentola di acqua salata (iniziando con acqua fredda).
Sfogliare e tritare il rosmarino. Tagliare qualche scaglia di parmigiano con un pelapatate.
3️⃣ Preparazione dei condimenti
Mescolare il limone in salamoia sbollentato con il succo di limone fresco.
Snocciolare le olive viola. Fate essiccare le olive nere in forno per 2 ore a 80°C, quindi mescolatele con l'olio d'oliva.
Preparazione dei condimenti
4️⃣ Preparazione del mosto
Una volta cotte le patate sbucciarle, schiacciarle, unire il tuorlo d'uovo quindi incorporare poco alla volta la farina, lavorando il meno possibile. Aggiungere la noce moscata.
5️⃣ Preparazione del mosto
Modellare e cuocere gli gnocchi
Formate gli gnocchi e cuoceteli per 2,5 minuti in acqua bollente salata. Glassateli in acqua per fermare la cottura.
6️⃣ Cottura della sella di agnello
Condire la sella di agnello con sale, pepe e peperoncino affumicato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti a seconda del punto di cottura desiderato.
Cottura della sella di agnello
8️⃣ Finiture
Rosolare gli gnocchi di patate nella padella antiaderente con il burro fresco, aggiungere le foglie di sucrina, le olive viola snocciolate, il rosmarino tritato e il parmigiano.
Finiture
9️⃣ Taglio di agnello
Tagliate la sella di agnello, aggiungete fior di sale e pepe macinato
? Dressage
Fare qualche punto di pasta di limone, olio nero (olive), pepe affumicato. Disporre armoniosamente gli gnocchi, la lattuga e le olive, quindi l'agnello e il sugo. Servire caldo
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