A mais antiga safra conhecida de champanhes Ruinart encontrada nas adegas de Paul Bocuse.
18 garrafas de champanhe Ruinart 1926 foram milagrosamente encontradas nas caves da Villa Bocuse, um templo da gastronomia em Lyon.
Quantas garrafas esquecidas ainda dormem no porão no maior segredo? Provavelmente milhares, ou até mais.
Foi durante um inocente inventário que, no outono de 2021, Maxime Valéry, sommelier chefe do restaurante Paul Bocuse – uma instituição em Collonges-au-Mont-d'Or, no Ródano – descobriu dezoito garrafas de champanhe Ruinart 1926, ano de nascimento do famoso chef, que gostava de colecionar.
“No começo eu disse a mim mesmo: isso não é real. Vejo 1926 e digo a mim mesmo: não é possível”, lembra o sommelier, visivelmente emocionado.
A safra mais antiga conhecida da casa. Manchados com pó preto para fazer o rótulo passar por uma pintura de Soulages, escondendo a menção de uma cidade de "Rheims" outrora adornada com um "h" celestial, são hoje as relíquias mais antigas da casa, cujas caves foram saqueadas ao longo do Ocupação.
Se a aparência externa das garrafas de champanhe permitia prever uma ótima conservação, uma degustação era necessária. E o resultado correspondeu às expectativas. "É lindo, ainda está fresco e, se você se concentrar um pouco, percebe até um brilho fino na língua" , confidenciou Frédéric Panaïotis (mestre da adega da casa Ruinart). “Vinho encorpado, com calor. Deve fazer um vinho inglês perfeito. O vinho não foi muito alterado pelo oxigênio ao longo do tempo. Ainda conserva aromas de fruta madura, alperce, limões cristalizados, laranjas cristalizadas. É incrível. »
O restaurante Paul Bocuse doou 14 das 18 garrafas a Frédéric Panaïotis, tornando-se assim a safra mais antiga em posse da casa Ruinart.
