Der älteste bekannte Jahrgang von Ruinart-Champagnern aus den Kellern von Paul Bocuse.
18 Flaschen Ruinart 1926 Champagner wurden wie durch ein Wunder in den Kellern der Villa Bocuse, einem Tempel der Gastronomie in Lyon, gefunden.
Wie viele vergessene Flaschen schlummern noch unter größter Geheimhaltung im Keller? Wahrscheinlich Tausende oder noch mehr.
Bei einer unschuldigen Bestandsaufnahme entdeckte Maxime Valéry, Chefsommelier des Restaurants Paul Bocuse – einer Institution in Collonges-au-Mont-d’Or an der Rhône – im Herbst 2021 achtzehn Flaschen Champagner Ruinart 1926, Jahr Geburtsjahr des berühmten Kochs, die er gerne sammelte.
„Zuerst sagte ich mir: Die sind nicht echt. Ich sehe 1926 und sage mir: Das geht nicht“, erinnert sich der Sommelier sichtlich bewegt.
Der älteste bekannte Jahrgang des Hauses. Mit schwarzem Staub befleckt, um das Etikett als ein Gemälde von Soulages durchgehen zu lassen, das die Erwähnung einer Stadt von "Rheims" verbirgt, die früher mit einem himmlischen "h" geschmückt war, sind sie heute die ältesten Relikte des Hauses, dessen Keller überall geplündert wurden Beruf.
Wenn das äußere Erscheinungsbild der Champagnerflaschen eine optimale Konservierung vorhersagen ließ, war eine Verkostung trotzdem erforderlich. Und das Ergebnis erfüllt die Erwartungen. „Es ist schön, es ist noch frisch, und wenn man sich ein wenig konzentriert, nimmt man sogar ein feines Prickeln auf der Zunge wahr“ , vertraut Frédéric Panaïotis (Kellermeister des Hauses Ruinart) an. „Kräftiger Wein, mit Wärme. Muss einen perfekten englischen Wein ergeben. Der Wein wurde im Laufe der Zeit nicht zu sehr durch Sauerstoff verändert. Es behält immer noch Aromen von reifen Früchten, Aprikosen, kandierten Zitronen und kandierten Orangen. Es ist wunderbar. »
Das Restaurant Paul Bocuse spendete 14 der 18 Flaschen an Frédéric Panaïotis und wurde damit zum ältesten Jahrgang im Besitz des Hauses Ruinart.
