Sim, ainda está calor, mas o Mont d’Or (já) está de volta!
Os queijos mais sazonais e fluidos estão de volta às nossas prateleiras.
À medida que as temperaturas continuam a subir, o verão parece estar chegando ao fim.
“Regresso”, sim, porque este queijo, também denominado Vacherin du Haut-Doubs, tem uma particularidade: é sazonal e a sua venda é regulada. Assim, o Mont d'Or é feito de 15 de agosto a 15 de março e depois vendido de 10 de setembro a 10 de maio.
Um ritmo de produção anteriormente ditado pelas condições climáticas e pelos riscos climáticos. Na verdade, as vacas Montbéliarde tendem a produzir mais leite com bom tempo e, portanto, um pouco menos no inverno. Isto levou, portanto, agricultores, produtores e agricultores a encontrar uma solução para se adaptarem a esta regra da natureza. Foi assim que nasceu o Mont d'Or.
O que torna este queijo raro são também as suas especificações, destinadas a proteger o queijo de possíveis falsificações. Um POA garante um saber-fazer único ao Mont d'Or, mas também o facto de todas as fases de produção – desde a produção do leite até à cura do queijo – decorrerem na área geográfica delimitada da denominação Mont d'Or., Haut-Doubs , a mais de 700 metros acima do nível do mar.
