A Companhia Bretã
La Compagnie bretonne é uma fábrica de conservas de peixe familiar estabelecida no porto de Saint-Guénolé (sul de Finistère) há mais de 20 anos e que perpetua o saber tradicional que não descura a criação de receitas inovadoras.
Sardinhas em azeite biológico. Eles são apetitosos e carnudos, bonitos aos olhos e agradáveis ao nariz. São feitos com sardinhas frescas do barco (78%). O azeite é extra virgem orgânico (21%). E, claro, há um pouco de sal. Abertos, são magníficos. Dado o seu tamanho, têm uma ossatura grande mas bastante tenra e por isso podem ser comidos. O óleo é muito bom. A carne é carnuda e doce, iodada. A pele é bem escamada e, portanto, também pode ser comida sem inconvenientes. Para ser apreciado como aperitivo, como entrada, como prato principal (com ovos cozidos) e uma pequena salada e, por exemplo, a erva-doce como condimento, como snack. E regamos o azeite!
Fígado de tamboril. O fígado de tamboril é um produto que ainda não é muito conhecido mas que adoramos, embora possam ser bastante diferentes entre si. Além disso, é com interesse que o provamos e com entusiasmo que o provamos porque é verdadeiramente excecional em qualidade e sabor. Em primeiro lugar, é uma bela peça que está na caixa, sua textura é firme, mas derrete com um sabor delicado e untuoso. O tamboril (lophius piscatorius) provém da pesca local no Atlântico Nordeste e é ultrarastreável na medida em que o nome do barco que o capturou está indicado na caixa. Então, para nós, foi o barco “Bara bihan”. Os fígados são processados frescos. Provámo-lo como um “foie gras de marisco” no pão torrado e o seu sabor pouco iodado encantou-nos. Uma delícia!
É, portanto, uma casa muito bonita que esta empresa bretã, aliando know-how, respeito pelo marisco e respeito pelo paladar.
