LE SALERS, o Maciço Central em um planalto.
O #Salers é um dos 5 queijos AOP de Auvergne. É feito exclusivamente com leite cru e nas fazendas entre 15 de abril e 15 de novembro.
Leva o nome da cidade de Salers, uma cidade medieval no coração do Cantal. Salers também deu seu nome a uma raça de vaca.
No entanto, as especificações AOP Salers não exigem que o leite venha exclusivamente de vacas Salers. No entanto, se for esse o caso, o produtor apõe uma marca nos queijos com a menção “Tradition Salers” em relevo, bem como representações de uma cabeça de vaca Salers na lateral.
A área geográfica do AOP Salers está centrada no maciço vulcânico das montanhas Cantal e Cézalier e parte das montanhas Dore.
Está dividida em duas zonas: uma zona manufatureira restrita de 137 municípios em Cantal, 24 em Puy de Dôme, 5 em Aveyron e 1 em Corrèze; uma área de refino que também contém 8 municípios, incluindo 1 em Haute-Loire.
Quanto às oficinas de fabricação, elas estão instaladas entre 500 e 1400 metros acima do nível do mar e produzem aproximadamente 1500 toneladas por ano.
