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Próximo fim de semana é a Páscoa

visibility34041 Vistas comment0 comentários person Postado por: Emmanuel Poulet-Harmel list Em: Receitas de gourmets
Próximo fim de semana é a Páscoa
Próximo fim de semana é a Páscoa ? !
Sobremesa ? : chocolates do chef Edouard Hirsinger
Para Pequenos gourmands que querem sua dose de chocolate com café, o chocolatier Meilleur Ouvrier de France Edouard Hirsinger oferece seus bombons de chocolate amargo, chocolate ao leite e avelã.
Desde 1900, na casa Hirsinger, quatro gerações se sucederam. O artesanato é transmitido de pai para filho, aliando tradição e inovação.
? Ingredientes:
- 800g de chocolate meio amargo
- 500g de chocolate ao leite
- 450 g de avelãs inteiras
- 450 g de açúcar de confeiteiro
1️⃣ Preparação de avelãs
Toste as avelãs a 200°C (termostato 6/7) e escalde-as enquanto estiverem quentes. Misture bem as avelãs com o açúcar.
2️⃣ Preparação de chocolate
Derreta os chocolates.
Resfrie o chocolate amargo a 27°C (sirva-se de uma sonda térmica) e reaqueça tudo a 32°C.
Incorpore a mistura de avelã/açúcar achocolatado e verifique se o todo está a 32°C.
3️⃣ Acabamento de chocolate
Despeje a preparação em pequenas caixas e cubra com um selo dourado, se necessário.
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