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Torta ou torta?

visibility93167 Vistas comment0 comentários person Postado por: Emmanuel Poulet-Harmel list Em: Blog de gourmets
Torta ou torta?
Podemos dar asas à nossa preferência ou existe uma regra estabelecida para finalmente sabermos o que dizer desta charcutaria crocante que faz parte da massa salgada?
Nós já estava lutando para descobrir se deveria dizer pain au chocolat ou chocolatine. Como isso não nos bastava, surgiu outro debate. O da crosta da torta (in). O que dizer e, sobretudo, por que escolher um nome e não outro?
Como não existe uma receita de torta, mas várias, também existem vários nomes. Para a maioria dos franceses, será "uma fatia de patê em crosta, por favor".
Mas as opiniões não são unânimes. Para Lyonnais e Rémois, não há dúvida: é tarte ou nada. Nesta região da França, alguns gauleses irredutíveis ainda usam a expressão "torta de massa" com afronta e uma pitada de provocação.
Queremos mesmo dizer-vos que ganha a maioria e que o patê en croute sai vitorioso deste duelo, mas na realidade... não há o que debater.
Essas preparações que alguns chamam de "pâté en croute" são na verdade patês frios. Além disso, "crusted patế" é um pleonasmo, quando é desejado (mas por que, basicamente?), e uma perissologia, portanto um erro, quando é involuntário, quando não foi pensado, quando agimos mecanicamente, sem reflexão .
Originalmente, “pâté” se referia à massa e não ao recheio. Então, a partir do século XVI, o patê é uma charcutaria envolta em uma crosta. Crosta que agia como um molde e mantinha o recheio, mas era muito grossa para comer. Que desperdício, você diz! Mas essa não é a questão. Em teoria, deveríamos então falar de patê para esta charcutaria rodeada de massa. É também o que se faz em muitas regiões para falar da especialidade local. Os chamados patê Lorrain, patê Chartres, patê Bourbonnais e assim por diante são apontados.
Por fim, o principal não seria se divertir, qualquer que seja o nome que se dê ao preparo?
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