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Torta o torta?

visibility93153 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog di buongustai
Torta o torta?
Possiamo dare libero sfogo alle nostre preferenze o esiste una regola consolidata per sapere finalmente cosa dire di questo crostoso salume che fa parte della pasticceria salata?
Noi Stavo già cercando di capire se dire pain au chocolat o chocolatine. Poiché ciò non ci bastava, è sorto un altro dibattito. Quella della torta (in)crosta. Cosa dire e, soprattutto, perché scegliere un nome piuttosto che un altro?
Poiché non esiste una ricetta per la torta ma diverse, ci sono anche diversi nomi. Per la maggior parte dei francesi sarà "una fetta di paté in crosta, per favore".
Ma le opinioni non sono unanimi. Per i Lyonnais e i Rémois non ci sono dubbi: torta o niente. In questa regione della Francia, alcuni irriducibili Galli usano ancora l'espressione "torta in crosta" con affronto e un pizzico di provocazione.
Ci teniamo proprio a dirvi che vince la maggioranza e che il pâté en croute esce vittorioso da questo duello, ma in realtà... non c'è nulla da discutere.
Queste preparazioni che alcuni chiamano "pâté en croute" sono in realtà paté freddi. Inoltre, "patế in crosta" è un pleonasmo, quando è voluto (ma perché, in fondo?), e una perissologia, quindi un errore, quando è involontario, quando non è stato pensato, quando agiamo meccanicamente, senza riflettere .
In origine, “pâté” si riferiva alla pasta e non al ripieno. Poi, dal XVI secolo, il paté è un salume avvolto in una crosta. Crosta che fungeva da stampo e conteneva il ripieno, ma era troppo densa per essere mangiata. Che spreco, dici! Ma non è questo il problema. In teoria si dovrebbe quindi parlare di paté per questo salume circondato dalla pasta frolla. Questo è anche quello che si fa in molte regioni per parlare della specialità locale. Si segnalano i cosiddetti paté lorenesi, paté di Chartres, paté borbonese e così via.
Infine, l'essenziale non sarebbe divertirsi, comunque si chiami la preparazione?
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