Por que não podemos encontrar o Mont d'Or o ano todo?
Reconhecido por sua caixa de madeira de abeto, o Vacherin (queijo de vaca) pode ser consumido quente e frio. E sim, ao contrário do que se possa pensar, o Mont d'Or pode ser comido à temperatura ambiente. Você apenas tem que tirá-lo de um geladeira, uma boa meia hora antes.
Um queijo raro que não está disponível durante todo o ano, é comercializado apenas entre 10 de setembro e 10 de maio.
Onde é feito o Mont d'Or?
Assim como a mussarela italiana, o Mont d'Or é um queijo com Denominação de Origem Protegida (AOP) desde 1996. Mas sua receita é reconhecida desde 1981, pois já tinha Denominação de Origem Controlada (AOC) antes disso.
Originalmente de Haut-Doubs, no coração do Jura, sua produção permanece muito limitada, pois apenas o leite de duas raças de vacas é usado para produzi-lo: o Montbéliarde e o Simmental. Ambos têm uma característica especial. Devem ter um hectare de capim cada, a uma altitude mínima de 700m e são ordenhadas duas vezes ao dia em horários regulares.
Provavelmente é isso que explica o sabor rico do queijo.
Mas se o leite for criteriosamente selecionado, o número de produtores também é elitista. Na França, apenas 400 produtores de leite podem ser referenciados para fazer o Mont d'Or. Apesar disso, mais de 6.000 toneladas de queijo são vendidas por ano, ou 9 milhões de caixas.
Cremoso e saboroso, o Mont d'Or é apreciado por suas notas de frutas de outono e cogumelos. Se combina bem com batatas, há uma infinidade de receitas gourmet irresistíveis para cozinhar este queijo Franche-Comtois.
Que ótima maneira de passar uma temporada de inverno!
