Por que os profiteroles são chamados assim?
Embora bem conhecido, o profiterole é frequentemente escrito incorretamente. Deve-se dizer que ela está enfeitada com um nome engraçado que é difícil de definir.
Para entender isso, é necessário um pequeno percurso histórico. A oportunidade de voltar ao tempo em que o profiterole se comia salgado.
A descrição pode ser breve, mas não é preciso mais para retratar um profiterole. A sobremesa emblemática das brasseries e bistrôs de hoje nem sempre foi composta por tais ingredientes.
- Pequenos lucros para servos
Muito antes de ser a deliciosa sobremesa que conhecemos, o profiterole (com dois “l” na época) era na verdade um petisco salgado. Com efeito, no século XVII, acontecia que os criados eram recompensados com um bolinho de massa de pão cozido sob as cinzas. Esse “pequeno lucro” era então chamado de “profiterolle”. Às vezes era recheado com um ensopado feito de caça ou aves, legumes e cogumelos.
No século XVIII, os profiteroles tornaram-se um prato à parte: "Os cozinheiros chamam potage de profiteroles uma sopa feita com pãezinhos sem migalhas, secos, cozidos a lume brando e recheados com beatilles (carnes delicadas)", lê-se no Dicionário da língua francesa, antiga e moderna por Pierre Richelet (1759).
- De bolinho de massa a pão de repolho sofisticado
Finalmente, foi a invenção da massa choux que virou de cabeça para baixo a receita dos profiteroles. É o italiano Penterelli, chefe pasteleiro da rainha Catarina de Médici, quem terá feito a primeira massa choux. Seu sucessor, Popelini, aprimorou a receita ao imaginar o poupelin à base de "massa quente" na qual recheava geleia de frutas.
Então, no século 19, o famoso chef confeiteiro Antonin Carême se inspirou em profiteroles salgados e guarneceu com os famosos folhados de creme de confeiteiro. Nasceu o doce profiterole.
Quanto à adição de calda de chocolate e sorvete de baunilha, ela data de 1875, mas a história não diz quem está por trás disso.
