Sabatier: em nome do pai e da salsa!
Seu presunto marmorizado Label Rouge recebeu a medalha de ouro no Concours Général Agricole. Arnaud Sabatier é o gerente de quinta geração da empresa de Dijon que leva seu nome.
Ele também é o rei do presunto de salsa , o padrão da gastronomia da Borgonha.
É servido como entrada com salada verde, pickles, cebolinhas, como prato principal ou em cubos, como aperitivo. Um prato simples que honra as suas orgulhosas origens da Borgonha.
Esta tradição remonta à Idade Média quando a carne de porco, principal carne consumida pelas populações, está muito presente na Borgonha. É criado nas abundantes florestas de carvalhos, depois domesticado na fazenda. Na época, os principais ingredientes da receita eram comuns nas hortas, despensas e adegas das fazendas da Borgonha: salsa, alho, cebola, chalota, vinagre e claro, vinho branco.
O know-how das famílias, depois dos açougueiros de porco da Borgonha, sobreviveu aos séculos até nós. Imagine uma generosa fatia de presunto de salsa, um belo pedaço de pão estaladiço, um copo de Chardonnay, tudo em modo de petisco, no meio das vinhas.
Irresistível não é?
