O Escargot - Prato emblemático da gastronomia francesa.
Se a pessoa não está acostumada a comer caracóis quando criança, é claro que é difícil apreciá-los mais tarde sem se esforçar.
Os romanos engordam com leite para fritar em óleo. Na Idade Média, o Papa Gregório VII declarou que a carne de caracol era "magra", permitindo que fosse consumida durante os períodos de jejum. Fritos, cozidos, em espetos os monges cozinham-nos, também nas suas conchas, depois de juntarem manteiga misturada com sal, alho e salsa!
Caído no esquecimento, reaparece no século XIX e em particular por ocasião de um jantar preparado por Antonin Carême para o czar da Rússia.
Este gastrópode que adoramos serve de piada para o mundo inteiro sobre nós: "Não duvide da coragem dos franceses, foram eles que descobriram que os caracóis eram comestíveis."
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