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TRAVESSEIRO DE LA BELLE AURORE, REI DOS PASTELO.

visibility45094 Vistas comment0 comentários person Postado por: Emmanuel Poulet-Harmel list Em: Blog de gourmets
TRAVESSEIRO DE LA BELLE AURORE, REI DOS PASTELO.
TRAVESSEIRO DE LA BELLE AURORE, REI DOS PASTELO.
Você sabe o quanto nós amamos torta!
Imagine isso: uma crosta de patê de 15 kg composta por mais de dez carnes diferentes e guarnecida com recheios, pães doces, trufas e foie gras...
E cuja paternidade é atribuída a Jean Anthelme Brillat-Savarin que a teria imaginado em meados do século XVIII em homenagem à sua mãe, Claudine-Aurore Récamier.
Para qualquer amante de croute de patê que se preze, há um prato final, um Everest de charcutaria, uma curiosidade gastronômica que você deve ter provado pelo menos uma vez na vida: o Oreiller de la Belle Aurore.
Este é, portanto, o santo graal de qualquer charcutaria, pois combina os desafios de uma escolha de produtos de boa origem com uma receita complexa e longa, bem como a arte de uma decoração que ilustra o classicismo francês.
Não existe uma receita "oficial", mas conhecemos as regras, sendo a principal delas o impressionante número de diferentes carnes que a devem constituir (aves, pato, faisão, pato-real, perdiz, corça, lebre, pombo, codorniz, coelho, veado …). Isso explica por que, de fato, é viável apenas durante a temporada de caça.
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