VOCÊ DISSE MI-COOKED FOIE GRAS?
VOCÊ DISSE MI-COOKED FOIE GRAS?
Foie gras cru, cozido ou semi-cozido, nem sempre é fácil fazer a escolha certa. Para ter a certeza de encontrar o produto que atende às suas necessidades, é fundamental entender a diferença entre todas essas especialidades.
Foie gras semi-cozido: o que é?
Você certamente tem alguma ideia da resposta. É realmente um foie gras cozido, mas não muito.
A principal diferença entre o foie gras semi-cozido e o foie gras cozido, em bloco, inteiro ou mesmo em pano, está na temperatura de cozimento. Enquanto um foie gras clássico é cozido a uma temperatura entre 90 e 110° em banho-maria, o semi-cozido é submetido a uma temperatura entre 70 e 85°.
Por que escolher foie gras semi-cozido?
Se optar pelo foie gras semi-cozido, deve-se sobretudo à sua frescura. O facto de lhe dar menos cozedura permite conservar todos os sabores para deliciar os fãs do género. O que também é atraente é sua capacidade de se encaixar perfeitamente em muitas receitas.
Por outro lado, sua preservação é mais curta do que para o foie gras cozido, o que não é uma grande desvantagem para todos.
De fato, os mais gananciosos não vão querer esperar meses antes de saborear seu foie gras.
