Getrocknetes Glukosesiruppulver - 1kg

Verbessert die Stabilität expandierter Produkte. Getrocknete Glucose als Gewicht-zu-Gewicht-Ersatz sorgt für weniger Süße, während die physikalischen Eigenschaften des Produkts erhalten bleiben.

Kann in Eiscreme oder Eiscrememischungen als teilweiser Ersatz für Zucker eingearbeitet werden.

Glukosesirup DE 36-40 ist ideal für die Herstellung von Konfitüren, Keksfüllungen, Süßwaren, kandierten Früchten, Fondants, Toppings oder alkoholfreien Erfrischungsgetränken.

Es kann auch verwendet werden, um Ganaches zu konservieren.

Das DE gibt das Wasserrückhaltevermögen eines Glukosesirups an. Je höher der DE, desto mehr Feuchtigkeit behält der Sirup.

Glukosesirup mit niedrigem DE (etwa 30-40) ist ziemlich pastös, während Glukosesirup mit hohem DE dünner ist.

Und das gilt für die Umsetzung und das Ergebnis eines Rezepts.

Es verhindert die Kristallisation, hält Wasser zurück und sorgt somit für Weichheit, moduliert den süßen Geschmack und konserviert Zubereitungen.

Sachgebietsnummer: 134191

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