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21 GENNAIO: GIORNATA DELLA TESTA DI VITELLO O DELLA MEMORIA DI LUIGI XVI

visibility47142 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog di buongustai
21 GENNAIO: GIORNATA DELLA TESTA DI VITELLO O DELLA MEMORIA DI LUIGI XVI
Per alcuni c'è una tradizione che molti ignorano: è imperativo mangiare la testa di vitello il 21 gennaio!
Originariamente per celebrare la decapitazione di Luigi XVI in Place de la Révolution nel 1793.
Là la tradizione risale al 1794 quando il cittadino Romeau propose di sostituire le feste religiose per organizzare ogni 21 gennaio dei banchetti che servono la testa di maiale.
Ma dal 1848 la testa di vitello prevarrà sotto l'influenza inglese del banchetto che celebra il 30 gennaio il distacco del re Carlo I nel 1649.
Intero e affogato con una salsa gribiche (tuorlo d'uovo schiacciato, albume a pezzetti, senape, olio per legare il tutto, capperi o sottaceto). È così che Jacques Chirac ne ha banchettato fino al punto di fare di questo piatto il suo emblema e di farlo servire ovunque andasse (fino al disgusto).
Altre ricette prevedono l'arrotolamento della testa di vitello con salsa di ravigote (vinaigrette alle erbe e capperi).
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