La ricetta della testa di vitello con salsa gribiche.
Con la sua confraternita e la sua fiera che si tiene ogni anno, la città di Rambervillers, nei Vosgi, rivendica di essere la “patria della testa di vitello”.
La storia racconta che i Rambuvetai, che avevano diritti di pascolo nel comune di Padoux, si fecero rubare 12 vitelli dagli Spinalien, prima di chiedere la restituzione di 12 “capi di bestiame”.
Tradizionalmente, nella regione, la testa di vitello viene preparata prima di Pasqua. La salsa gribiche apparve con questo nome all'inizio del XX secolo.
Si tratta di un’emulsione montata nell’olio, che contiene uova, capperi, dragoncello, cetriolini, cipolle, senape…
È quindi una base per la “remoulade”.
La ricetta della salsa gribiche Ingredienti :
- 2 uova sode
- 1C. a s. capperi
- 3 sottaceti
- 40 cl di olio d'oliva
- 1C. a s. aceto
- Prezzemolo
- Dragoncello
- Cerfoglio
- 1C. a s. mostarda
- 1C. a c. salsa Worcestershire
- sale pepe
1. Sbucciare le uova e separare gli albumi dai tuorli
2. Schiacciare i tuorli con la senape e mescolare con l'olio come per la maionese
3. Aggiungere l'aceto, la salsa Worecestershire, gli albumi e i cetriolini tritati e le erbe tritate.
