Das Rezept für Kalbskopf mit Gribiche-Sauce.
Die Stadt Rambervillers in den Vogesen gilt mit ihrer Bruderschaft und ihrer alljährlich stattfindenden Messe als „Heimat des Kalbskopfes“.
Die Geschichte besagt, dass die Rambuvetais, die Weiderechte in der Gemeinde Padoux hatten, von den Spinaliens 12 Kälber stehlen ließen, bevor sie die Rückgabe von 12 „Stück Rindern“ forderten.
Traditionell wird in der Region der Kalbskopf vor Ostern zubereitet. Unter diesem Namen erschien Anfang des 20. Jahrhunderts die Sauce Gribiche.
Es handelt sich um eine in Öl geschlagene Emulsion, die Eier, Kapern, Estragon, Gewürzgurken, Zwiebeln, Senf usw. enthält.
Es ist daher eine Basis für „Remoulade“.
Das Rezept für Gribiche-Sauce Zutaten :
- 2 hartgekochte Eier
- 1 C. zu s. Kapern
- 3 Gurken
- 40 cl Olivenöl
- 1 C. zu s. Essig
- Petersilie
- Estragon
- Kerbel
- 1 C. zu s. Senf
- 1 C. bis c. Worcestersauce
- Salz Pfeffer
1. Die Eier schälen und das Eiweiß vom Eigelb trennen
2. Das Eigelb mit dem Senf zerdrücken und wie bei Mayonnaise mit dem Öl vermischen
3. Essig, Worecestershire-Sauce, gehacktes Eiweiß und Gewürzgurken sowie gehackte Kräuter hinzufügen.
