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Andouille e andouillettes

visibility71184 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog di buongustai
Andouille e andouillettes
? L'andouille:
La prima ricetta di andouille risale al 1393, fu pubblicata sul Ménagier de Paris. La salsiccia andouille ha poi attraversato i secoli, sempre conservata per il suo buon gusto e la sua eccezionale qualità. È in Bretagna che acquisisce una grande reputazione, come l'andouille di Guéméné. La salsiccia bretone sta guadagnando una grande reputazione.
Al giorno d'oggi, l'andouille de Revin, specialità delle Ardenne è addirittura entrata nel Codice dei #Salumi come specialità regionale.
L'Andouille è composta da friarielli, alcune calze di maiale, grasso e carne di maiale. Il preparato viene poi condito con spezie, sale, aromatici, alcoli, liquori, vini, condimenti e aromi. Questo composto viene poi messo in un budello naturale.
? La salsiccia:
La salsiccia apparve anche nel medioevo, ma molto più tardi. All'inizio il termine significava solo un piccolo #andouille . La prima scrittura risale al 1560 nella città di Troyes. La storia racconta che gli uomini dell'esercito reale stavano cercando di riprendere il controllo della città. Avevano deciso di visitare, contemporaneamente, le trippee della città. Avrebbero quindi scoperto in quel momento le andouillettes de Troyes, che sarebbero poi diventate note.
L'andouillette si è evoluta enormemente nel tempo. La vecchia ricetta ha poco a che fare con quella che conosciamo oggi. Non sempre è stato fatto solo di maiale, ci sono state ricette con capezzoli e fragole di vitello aromatizzate all'aceto. Nel 1864 la ricetta di Troyes indica che le #andouillettes sono fatte solo con carne di maiale. Nel tempo, questo prevarrà.
La fabbricazione delle andouillettes è un'arte che pochi padroneggiano alla perfezione. E' necessario creare un preparato ottenuto assemblando o impastando, utilizziamo budelli interi poi goffriamo il tutto a mano o con macchina in budello naturale. Si aggiunge poi il condimento, sale, spezie, erbe aromatiche e condimenti. Infine, devono essere cotti nel brodo per molte ore.
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