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Le migliori carni del mondo

visibility85723 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog di buongustai
Le migliori carni del mondo
Le carni sono paragonabili al crudo: ognuna ha caratteristiche che la rendono unica ma soprattutto migliore rispetto alle altre.
La scelta della carne giusta è fondamentale per ottenere la cottura desiderata grazie a una qualità rigorosamente controllata . Cari amanti della carne, scoprite le referenze più prestigiose.
# IL Black Angus americano
Questa razza, infatti, ha le sue origini ad Aberdeen, una regione scozzese. Il Black Angus arrivò per la prima volta negli Stati Uniti durante il XIX secolo. Sedotti dalle eccezionali qualità della sua carne, gli americani scelgono questa razza come trampolino di lancio per il suo successo gastronomico.
Il Black Angus è allevato in condizioni ottimali. Gli animali si evolvono in vasti prati dove giornalmente beneficiano di un'alimentazione rigorosamente controllata. I selezionatori alternano erbe e cereali secondo una periodicità ben precisa. La carne magra che ne deriva rivela note erbacee che si uniscono a un'estrema tenerezza.
Questa razza è apprezzata dai fan di una dieta equilibrata. La carne è infatti ricca di sostanze nutritive, in particolare di vitamina B e sali minerali (ferro, zinco) senza dimenticare un ottimo tasso di proteine. Aggiungete a ciò che la certificazione Angus vi garantisce carni succose non trattate con ormoni.
# La bionda galiziana spagnola
La bionda galiziana è una razza allevata nella regione della Galizia, il che spiega il suo nome. Detta anche Rubia Gallega, si distingue per i grassi intramuscolari e il sapore piccante. I bovini mangiano piante che crescono esclusivamente in questa regione della Spagna nordoccidentale. La vicinanza dell'Atlantico aggiunge una nota salina al gusto di Rubia Gallega.
L'allevamento è piuttosto speciale. Ogni animale ha un ampio spazio privato per evitare lo stress dalla nascita alla macellazione. La serenità, infatti, è un criterio essenziale per ottenere carni tenere.
La carne non è commercializzata direttamente. Prima passa attraverso il processo di maturazione. Questa tecnica consiste nel lasciare la carne con l'osso per 25-30 giorni in modo che invecchi. Il processo asciuga la carne bovina e aumenta la concentrazione aromatica dalla dieta dell'animale. All'inizio la carne rivela un odore di frutta secca. Una volta cotto, rivela sentori speziati che deliziano i buongustai.
# Manzo argentino
Questa razza si evolve a La Pampa i cui terreni sono molto fertili. Questa provincia argentina è nota per la produzione di carni bovine saporite e molto tenere.
La costata è il pezzo più popolare perché concentra succo e aroma, un'esplosione di felicità per le papille gustative esigenti. Macellaio la taglia in modo da poter presentare pezzi di generoso spessore da gustare in tartare, alla griglia o fondente.
L'allevamento all'aperto produce carni dagli aromi potenti, la cui cottura può essere controllata senza difficoltà. Gustatela tagliata, sfilettata, non ci sono assolutamente limiti.
# Kobe giapponese
Il Kobe è gommoso e saporito come le razze precedentemente descritte. Cresciuto nel Paese del Sol Levante, è stato battezzato in onore di Kobe, la sua città natale. La sua carne è un punto di riferimento dal 19° secolo perché ha una consistenza, aromi e gusto incomparabili. Il suo aspetto è così singolare che gli intenditori riconoscono facilmente il Kobe senza nemmeno averlo assaggiato.
Dal 1600 la razza è custodita gelosamente e gode di una tracciabilità che ne garantisce l'origine. Ogni allevatore seleziona con cura la paglia di riso ei cereali ma anche le erbe che compongono la dieta di Kobe. Essendo il terreno ricco, è facile utilizzarlo per il pascolo. Alcuni vanno oltre nella cura massaggiando gli animali abbastanza regolarmente o facendogli ascoltare musica classica. Come bevanda, il Kobe consuma talvolta acqua con aggiunta di birra che contribuisce al suo rilassamento, al suo benessere e che permette di ottenere un filetto di manzo di prima qualità.
Capisci perché la carne di Kobe è tra le più costose al mondo. Si presta alla preparazione di una succulenta fonduta e di innumerevoli altre ricette gourmet.
Come puoi vedere, le migliori carni del mondo hanno origini molto diverse ma ogni volta promettono un'esperienza gastronomica eccezionale.
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