L'agnello Navarin.
Si tratta di un piatto il cui nome suscitò molte liti alla fine dell'800, e Le Figaro condusse addirittura nel 1898 un importante sondaggio tra i suoi lettori per saperne di più!
Una cosa è certa: la carne del navarin deve essere imperativamente agnello. Rimane invece problematica la scelta delle verdure: non possono essere fagioli — riservati allo stufato — né patate — riservati ai “fagioli” di montone, il termine fagiolo proveniente in questo caso dall'antico francese “halicoter”… che significa tagliare a pezzi!
Tuttavia, alcuni sostenitori - tra cui Victorien Sardou - sostenevano all'epoca che il navarin dovesse essere servito con le patate... ma tornò separatamente e ben rosolato, e non cotto allo stesso tempo come un comune stufato!
Il proprietario del famoso ristorante Paillard si è coinvolto e ha assicurato che la parola navarin poteva derivare solo da rapa!
Infine, Philéas Gilbert, noto culinografo (ai suoi tempi!), portò la sua testimonianza; il giorno dopo la battaglia di Navarino, l'ammiraglio de Rigny diede l'ordine di migliorare il cibo per l'equipaggio del Tridente: il riso della consueta "rata" fu quindi migliorato con l'aggiunta di diverse verdure, e d'ora in poi fu battezzato "stufato di Navarino ”!
È stata questa versione a prevalere, quindi ora è accettato che il navarin sia in realtà uno stufato di agnello a base di varie verdure - tutte quelle che si possono avere a portata di mano in stagione... comprese, se possibile, le rape! Ma la formula non è realmente codificata e non ha nulla di immutabile.
Poiché l'agnello è più gustoso in primavera, è diventato quasi un rito preparare il navarin con piccole verdure novelle, per questo lo si trova spesso sotto il nome di “navarin di agnello primaverile”!
Quadrato di 8 agnello francese ± 1,7 kg
Prezzo
113,80 €
Cosciotto di agnello ruspante del Quercy - Label Rouge ±2,5 kg
Prezzo
145,98 €
Stinco di agnello al timo ±2,6 kg
Prezzo
127,50 €
Sella di agnello Quercy ruspante - Label Rouge ±1,5kg
Prezzo
62,16 €
