Das Lamm Navarin.
Es ist ein Gericht, dessen Name Ende des 19. Jahrhunderts für viele Streitereien sorgte, und Le Figaro führte 1898 sogar eine große Umfrage unter seinen Lesern durch, um mehr darüber zu erfahren!
Eines ist sicher: Das Fleisch des Navarin muss unbedingt Lamm sein. Problematisch bleibt dagegen die Gemüseauswahl: Es dürfen weder Bohnen – dem Eintopf vorbehalten – noch Kartoffeln – dem Hammel vorbehalten „Bohnen“, der Begriff Bohne stammt in diesem Fall vom altfranzösischen „halicoter“… was in Stücke schneiden bedeutet!
Trotzdem behaupteten einige Befürworter – darunter Victorien Sardou – damals, dass Navarin mit Kartoffeln serviert werden sollte… aber separat und schön gebräunt und nicht wie ein gewöhnlicher Eintopf gleichzeitig gekocht!
Der Besitzer des berühmten Restaurants Paillard mischte sich ein und versicherte, dass das Wort Navarin nur von Rüben kommen könne!
Schließlich brachte Philéas Gilbert, ein bekannter Kulinograph (zu seiner Zeit!), sein Zeugnis; Am Tag nach der Schlacht von Navarino gab Admiral de Rigny den Befehl, das Essen für die Besatzung der Trident zu verbessern: Der Reis des üblichen "Rata" wurde daher durch die Zugabe verschiedener Gemüse verbessert und wurde fortan "Navarino-Eintopf" getauft “!
Diese Version hat sich durchgesetzt, so dass man heute davon ausgeht, dass es sich bei Navarin eigentlich um einen Lammeintopf handelt, der aus verschiedenen Gemüsesorten zubereitet wird - alles, was in der Saison verfügbar ist ... einschließlich, wenn möglich, Rüben! Aber die Formel ist nicht wirklich kodifiziert und hat nichts Unveränderliches.
Da Lamm im Frühling schmackhafter ist, ist es fast ein Ritual geworden, Navarin mit kleinem neuen Gemüse zuzubereiten, daher findet man es oft unter dem Namen „Frühlingslamm-Navarin“!
