Mangia e ama, canta, digerisci: questi sono i quattro atti di quest'opera comica chiamata vita.
“Mangiare e amare, cantare, digerire: questi sono i quattro atti di quest'opera comica chiamata vita, che svanisce come la schiuma di una bottiglia di champagne. »...
Giacchino ROSSINI (1792-1868),
Professione di fede senza complessi di uno dei più grandi compositori lirici del secolo, nato in Italia e morto a Parigi.
Tutti i suoi ritratti lo testimoniano e Théophile Gautier non può fare a meno di scrivere: “È delle dimensioni più mostruose. Sono passati sei anni da quando ha visto i suoi piedi. Gli ottoni della sua orchestra mostrano una certa preoccupazione per la casseruola che non lo abbandona, anche nelle sue ispirazioni più sublimi. »
L'autore del Barbiere di Siviglia era goloso come il suo genio. Abituato ai più grandi ristoranti della capitale - La Tour d'Argent, Chez Bofinger, la Maison Dorée - ricerca i piatti più rari e non esita a dare spunti per ricette.
Al Café Anglais, uno degli indirizzi più frequentati del boulevard des Italiens, chiese di essere servito manzo tagliato a tondo dal filetto, condito con una fetta di foie gras e una fetta di tartufo - goloso di tutto, amava foie gras e tartufo detto “il Mozart dei funghi”.
Spaventato, il maggiordomo ha detto la verità al Maestro, questo piatto è impronunciabile: “Non importa, passa il piatto alle spalle degli ospiti”.
È per questo che questo piatto sempre di successo si chiama tournedos?
Forse.
