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Foie gras d'oca o d'anatra?

visibility62164 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog di buongustai
Foie gras d'oca o d'anatra?
? Partita amichevole e golosa tra le Landes e l'Alsazia...
Se c'è una cosa che non cambierà, e che resterà uno dei grandi classici del nostro menù di Natale, è il foie gras!
Consumato da oltre il 90% dei francesi durante le feste, questo prodotto, frutto di un vero savoir-faire contadino, può oggi vantare un posto privilegiato sulle nostre tavole festive.
In terrina, in salsa, in vellutata, in padella, semicotto... o semplicemente su pane tostato, questa delizia gastronomica è l'ambasciatore perfetto dei nostri terroir.
Tra questi, diversi protagonisti, tra cui il foie gras delle Landes e il foie gras dell'Alsazia.
Se, per motivi di forma, la Nuova Aquitania e il Grand Est si contendono la ricetta del foie gras, la storia racconta che divenne una specialità con il “Pâté de Contades” inventato da un cuoco di Strasburgo per un maresciallo di Francia e governatore di Alsazia nel 1778.
Jean-Pierre Clause ebbe l'idea di realizzare un paté en croute ripieno di ripieno pregiato e foie gras d'oca, all'epoca simbolo della regione alsaziana. Divenuto un'istituzione sulle tavole reali nel XIX secolo, il foie gras prese piede nel sud-ovest e divenne popolare grazie alla sua conservazione.
Sebbene la produzione sia più modesta che nel Sud-Ovest, la qualità dell'allevamento e l'eccellenza dell'arte culinaria alsaziana hanno ampiamente contribuito alla reputazione del foie gras francese.
Negli ultimi trent'anni, la produzione e la vendita del foie gras d'anatra prodotto nelle Landes, o nel sud-ovest in generale, hanno continuato a progredire.
Perché un tale successo? Alcuni dicono che abbia più carattere e gusto del foie gras d'oca. È tutta una questione di ricetta. Il foie gras delle Landes viene condito solo con sale e pepe e macerato con Armagnac o Cognac, mentre quello dell'Alsazia è aromatizzato con diverse spezie e alcol forte (Marc de Gewurtz, kirsch, ecc.).
Non dimentichiamo che anche l'allevamento delle anatre è molto più diffuso di quello delle oche perché più facili da allevare. Meno fragile, richiede anche molto meno tempo prima di raggiungere la maturità. E tutti i pezzi d'anatra sono oggetto di specialità culinarie dedicate. Infine, sebbene sia più pesante del suo cugino (tra 600 e 700 g per l'oca contro 450-600 g per l'anatra), il fegato d'oca è molto più costoso.
Non vi resta che fare la vostra scelta per le vacanze di Natale. Una cosa è certa, sia che optiate per il foie gras d'oca o d'anatra, i vostri ospiti si delizieranno con questo piatto, sinonimo di grande piacere gastronomico. Non è necessario portarne una grande quantità, l'importante è che sia di qualità e di origine francese.
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