Polli di Bresse con i colori della Francia
La pollastra è anche conosciuta come la "sorella maggiore" della pollastra e avrà quindi trascorso più tempo all'aria aperta. La sua carne è grassa, tenera ed estremamente gustosa!
Qualsiasi pollame femmina di Bresse diventa una pollastra, poi un pollo ingrassato per diventare infine una gallina ovaiola. A seconda della stagione, la fase del pollo è quindi complessa da comprendere. Ecco perché pochi allevatori hanno padroneggiato questo allevamento molto complicato, perché è necessario riuscire a misurare o anticipare l'evoluzione del pollame. Il loro know-how è eccezionale!
Come preparare i nostri polli di Bresse:
Tirare fuori dal frigorifero 2 ore prima. Salare leggermente e solo all'interno, aggiungere timo, alloro, aglio e cipolle. Mettere nel forno freddo. Portare a 180°C fino a colorazione (circa 15-20 minuti). Abbassare a 150°C per 1h a 1h15 per i piccoli calibri e 1h30 per quelli più grandi. Imburrare e girarlo 2 o 3 volte durante la cottura, finendo con i filetti rivolti verso l'alto per una tenerezza ottimale!
