LE SALERS, il Massiccio Centrale su un altopiano.
Il #Salers è uno dei 5 formaggi AOP dell'Alvernia. Viene prodotto esclusivamente con latte crudo e negli allevamenti dal 15 aprile al 15 novembre.
Prende il nome dalla località di Salers, borgo medievale nel cuore del Cantal. Salers ha anche dato il suo nome a una razza di mucche.
Tuttavia, il disciplinare AOP Salers non richiede che il latte provenga esclusivamente da vacche Salers. Tuttavia, in tal caso, il produttore appone sui formaggi un'impronta con la menzione "Tradition Salers" in rilievo e rappresentazioni di una testa di mucca Salers sul lato.
L'area geografica dell'AOP Salers è centrata sul massiccio vulcanico dei monti Cantal e Cézalier e parte dei monti Dore.
È divisa in due zone: una zona di produzione ristretta di 137 comuni nel Cantal, 24 nel Puy de Dôme, 5 nell'Aveyron e 1 nel Corrèze; un'area di raffinazione che comprende anche 8 comuni di cui 1 nell'Alta Loira.
Per quanto riguarda le officine di produzione, sono installate tra i 500 ei 1400 metri sul livello del mare e producono circa 1500 tonnellate all'anno.
