PERCHÉ IL FORMAGGIO È COSÌ AMATO DAI FRANCESI?
L'Europa è il continente che produce e consuma più formaggio. Ed è in Francia che i record sono esplosi, con un francese medio che consuma 25,9 chili di formaggio all'anno ea persona.
La Francia è il paese che ha sviluppato il maggior numero di specialità casearie con gusti, consistenze e colori diversi. Questi sono radicati nei costumi e nelle tradizioni. In effetti, la Francia ha più di 400 diverse varietà di formaggio.
Queste varietà fanno parte dei terroir con particolarità appartenenti a ciascuna regione, con circa 40 tipi di formaggi che hanno il marchio AOP*.
La cultura del formaggio ha attraversato le civiltà. Originariamente il formaggio nasce da un incidente nella conservazione del latte prodotto da capre, mucche e pecore. Sarebbero stati i romani ad impiantare il primo formaggio in Francia.
In genere il formaggio va consumato prima del dolce per farne risaltare tutti gli aromi. Viene servito in un piatto a temperatura ambiente ed è accompagnato dal suo fedele amico, il vino.
L'abbinamento formaggio-vino è un simbolo di tradizione e abitudine all'interno della cultura francese. Il formaggio incarna un patrimonio regionale.
Lo sapevate ?
Il formaggio ha anche proprietà curative grazie alla penicillina contenuta nella sua muffa, quindi perché resistergli?
*DOP: Denominazione di origine protetta: è il nome di un paese, regione o località, utilizzato per designare un prodotto della regione le cui qualità e caratteristiche derivano esclusivamente o essenzialmente dall'ambiente geografico. Questa etichetta garantisce e riconosce la qualità di un formaggio francese.
