Orgogliosi formaggi borgognoni!
La Borgogna è un ottimo tagliere di formaggi: principalmente formaggio di vacca, ma anche qualche capra, essendo l'allevamento caprino da sempre associato alla coltivazione della vite nel sud.
-Chaource-
AOC, ottenuto da latte intero di vacca, è un cilindro piuttosto spesso, dalla pasta morbida e dalla crosta fiorita. Da giovane (stagionato 14 giorni) ha la crosta liscia e di un bianco candido, la pasta soda e la consistenza fondente. Con il tempo la sua crosta si “tortura” e assume aromi di funghi.
- Epois -
È il più emblematico dei formaggi della Borgogna e molti altri sono molto simili. AOC, prodotto con latte intero di vacca, ha una pasta morbida di colore beige chiaro, morbida, untuosa, leggermente salata. La crosta, lavata con vinaccia di Borgogna, è lucida, liscia o appena rugosa, di colore arancio tendente al rosso mattone.
- Langres -
È un AOC ottenuto da latte vaccino intero crudo. Prodotto in Côte d'Or, è cilindrico con una faccia superiore a forma di ciotola (o fontana). Durante la stagionatura più o meno lunga a seconda della pezzatura, la sua pasta morbida diventa cremosa e la sua crosta gialla lavata diventa marrone.
- Treno principale -
Il latte vaccino, prodotto in Yonne, ha la forma di un disco piatto di 12-13 cm di diametro e 3 cm di spessore e pesa 500 g. La sua stagionatura dura sei settimane dopodiché la sua pasta morbida è elastica, la sua crosta lavata, molto fine, liscia e brunastra, e il suo sapore deciso.
