Ricetta della crostata tradizionale settentrionale
Alla ricerca di una ricetta di crostata in Maroilles che trascrive davvero il gusto del Nord? Questa specialità di Fiandre e Piccardia si distingue da una pasta di sollevamento morbida, un generoso strato di Aop Maroilles e una crema crema crema. Che tu abbia vissuto lontano dalla Francia o scopri questo formaggio per la prima volta, segui la nostra guida passo-passo per avere successo questa torta iconica a casa.
Ricetta Tart Maroilles: specialità settentrionale da scoprire
Tempo di lettura: ~ 7 min
- Sommario
- Cos'è una crostata a Maroille?
- L'AOP Maroilles: un formaggio di carattere da domare
- Ingredienti per autentiche torta di Maroilles
- Come preparare l'impasto sollevato
- Passi dettagliati della ricetta
- Con cui servire una crostata a Maroille
- Varianti intorno alla crostata a Maroilles
- Suggerimenti per il successo all'estero
- Domande frequenti
- In rilievo
Cos'è una crostata a Maroille?
Un flametro emblematico del Nord
Chiamato anche "Flamiche nei Maroille", questa torta del sale da settentrionale è composta da una pasta vicino a una pasta di pane, fette di Aop Maroilles e crema fresca (a volte legata con un uovo). A differenza delle torte di polpa rotte, la versione Ch'ti ha messo su una pasta brioche che porta una morbida incomparabile. La parte superiore diretta leggermente; Sfondo di formaggio e profumo Tutta la cucina.
I Maroille hanno un odore segnato, ma il suo gusto diventa più morbido ed equilibrato dopo la cottura: è questo contrasto che rende tutto il fascino della ricetta.
L'AOP Maroilles: un formaggio di carattere da domare
Nato in thiérache (tra nord e Aisne), i Maroilles è un formaggio morbido e una crosta lavata che si gode di un DOP. È quindi prodotto in un'area precisa, secondo una specifica rigida e controllata per garantire una qualità regolare.
Potente sul naso quando è ben raffinato, diventa cremoso e scioglimento al palato, con una lunghezza leggermente animale. Per la torta, preferisco un matoiglio o troppo giovane (mancanza di gusto) o troppo raffinato (fa troppo grasso). Gli ospiti sensibili possono graffiare una piccola crosta, ma la tradizione vuole che lo mantenga.
Ingredienti per autentiche torta di Maroilles
Gli ingredienti essenziali della ricetta
Come preparare l'impasto sollevato
PREPARAZIONE passo dopo passo dell'impasto alzato
Dias lievito in latte tiepido con un pizzico di zucchero e lasciare schiuma qualche minuto. In un'insalata, posizionare la farina, scavare un pozzo, aggiungere la miscela del latte-lievito, uova e sale. Incorpora gradualmente la farina fino a una pasta morbida, quindi lavorare il burro morbido in piccoli pezzi. Impastare dieci minuti, formare una palla, coprirlo e lasciare sorgere circa un'ora: deve essere doppio volume. Quindi diffondere delicatamente l'impasto in uno stampo imburrato senza troppa degassiva per mantenere la sua dolce.
Passi dettagliati della ricetta
Cucina della torta ai Maroille
- Preriscaldare il forno a 200 ° C.
- Posizionare l'impasto nello stampo verso l'alto sui bordi e lasciare stand 10 – 15 minuti.
- Tagliare le marmille in fette spesse e sistemarle su tutta la superficie; Rimuovere una certa crosta se lo si desidera.
- Montare la crema con l'uovo, pepe e versare tra le fette senza coprire tutto.
- Cuocere 25 – 30 minuti fino a quando bella colorazione, formaggio fuso e pasta cotta.
- Lasciare stare per alcuni minuti; Goditi il tiepido per un formaggio ancora fluente.
Con cui servire una crostata a Maroille
Idee di accompagnamento per torta di Maroilles
Nel corso principale, accompagna un'insalata verde ben stagionata e alcuni pomodori. Nell'ingresso, servilo in piccole azioni durante una degustazione di formaggi francesi. Su una carta bistrot, diventa una specialità del giorno ideale per scoprire la cucina ch'ti. Bevande, favorire una bionda bionda o ambra da nord; Funziona anche un vino bianco asciutto e aromatico (Riesling, Bright Chenin.)
Varianti intorno alla ricetta della torta a Maroilles
Idee di variazioni intorno alla ricetta
La ricetta tradizionale è semplice, ma è possibile: aggiungere delicatamente le cipolle di entrate per una nota dolce, sostituire una parte della crema con formaggio bianco per alleggerire o fare mini-torte per un'ispirazione dell'aperitivo. Nel restauro, queste varianti consentono di offrire diversi formati dalla stessa pasta di base sollevata + formaggio AOP.
Suggerimenti per il successo all'estero
Riuscire a Maroille all'estero
Scegli un Maroille con una menzione AOP: calibro di autenticità. Rispettare i tempi di pompaggio dell'impasto; In una cucina fresca, conta un po 'di più. Usa la crema intera, più stabile e gourmet. Per i professionisti Horeca, la torta si sta preparando in anticipo, si rigenera facilmente nel forno e aggiungi un tocco di terroir molto identità sulla mappa.
Domande frequenti
La torta è molto forte?
L'odore dei Maroille può sorprendere, ma una volta cotto diventa più morbido e rotondo. Per un risultato più leggero, scegliere un piccolo formaggio raffinato e rimuovere parte della crosta.
Posso usare una pasta rotta?
Sì, ma il risultato sarà più vicino a una quiche; La pasta di sollevamento porta il silenziatore tipico della versione settentrionale.
Possiamo preparare la torta in anticipo?
Preparare l'impasto la standby o leggermente precisa la torta prima del riscaldare alcuni minuti al momento del servizio. Assicurati di non asciugare il formaggio.
Cosa succede se non trovo Maroille?
Altrimenti, prova un altro formaggio morbido e la crosta lavata (munster, formaggio regionale simile); il gusto differisce ma la ricetta rimarrà interessante.
In rilievo
Pasta di sollevamento soffice, APOGNA APOP AOP Maroilles, crema crema crema: la torta di Maroilles è una porta d'ingresso ideale nella cucina Ch'ti, sia a casa che per un ospedale. Per andare oltre nelle specialità regionali, scoprire la selezione del formaggio di molto gourmando, spedito in pacchetto isotermico refrigerato entro 24 – 48 ore: scopri la nostra selezione di formaggi francesi.
